Welke paddenstoelen kunnen worden ingevroren?
Er is in principe niets mis mee om alle eetbare paddenstoelen te conserveren door ze in te vriezen. Ze moeten vers, stevig en zorgvuldig schoongemaakt zijn voordat ze worden ingevroren. Noch bospaddestoelen, noch champignons uit de supermarkt kunnen verdragen dat ze met water worden schoongemaakt - ze zouden kunnen opnemen. Het is beter om het af te borstelen met een speciale champignon- of groenteborstel en vuile stelen af te snijden met een scherp mes.
Pas op met cantharellen: ze smaken bitter als ze rauw worden ingevroren, daarom moet je dit soort paddenstoelen alleen in de vriezer leggen, aangebraden of geblancheerd.
lees ook
- Eekhoorntjesbrood invriezen - Zo bewaar je de aromatische bospaddestoelen
- Bevries de bovist
- Altijd vers dankzij invriezen: venkel
Vries wilde paddenstoelen rauw in
Breng de schoongemaakte bospaddestoelen eerst in de vorm waarin je ze later wilt gebruiken: snijd de champignons in plakjes, helften of kwartjes of laat kleine bospaddestoelen heel. Omdat de stukjes champignon in de vriezer zeer waarschijnlijk aan elkaar zullen vriezen om een klontje te vormen, moet je ze in porties in diepvrieszakjes of in vriezer veilige afsluitbare dozen doen. Als alternatief kunt u de naast elkaar liggende bospaddestoelen op een bord eerst invriezen en na een paar uur in diepvriesdozen of -zakken doen.
Vries geblancheerde bospaddestoelen in
Het is ook mogelijk om wilde paddenstoelen te blancheren voor het invriezen. Voor cantharellen is dit de route bij uitstek, omdat ze een bittere smaak ontwikkelen als ze rauw worden ingevroren.
- Snijd de schoongemaakte bospaddestoelen in de gewenste vorm (bijv. Plakjes) als je ze niet in één stuk wilt invriezen.
- Breng gezouten water aan de kook en doe de champignons er een minuut in.
- Leg de bospaddestoelen na het uitlekken even in ijswater. Hoe het kookproces te onderbreken.
- Plaats nu de volledig afgekoelde champignons in porties in diepvriezers. Je kunt ze ook invriezen op een houten plank zoals hierboven beschreven.
- Om langer mee te gaan, moeten de champignons bij -18 ° C in het *** vriesvak bewaard worden.
Ontdooi of verwerk champignons
U mag bevroren champignons nooit ontdooien voordat u ze verwerkt. Ze zouden sponsachtig worden en hun aroma verliezen. Leg de bospaddestoelen in de ingevroren pan of pot. Je kookt dus snel door en proeft als vers uit het bos.
U kunt bevroren bospaddestoelen maximaal een jaar in de vriezer bewaren. Hoe verser de champignons waren voordat ze werden ingevroren, hoe langer ze in de vriezer kunnen worden bewaard. Na een paar maanden verliezen ze hun aroma.
