Fundamenteel verschil
Gierst is een van de zeven graansoorten die een belangrijke bijdrage leveren aan de voedselvoorziening van de wereldbevolking. De verzamelnaam is onderverdeeld in twee subcategorieën:
- de sorghum, waartoe ook de grofkorrelige variëteiten behoren
- evenals gierstgierst met kleine korrels
lees ook
- Kiem gierst
- Laat de gierst ontkiemen
- Oogst gierst
De gouden gierst is een bijzondere ondersoort die tot de gierstgierst behoort.
Verdere verschillen in één oogopslag
kleur
Gierst komt in veel verschillende kleuren op het bord. Deze eigenschap zegt veel over de ingrediënten die in elke variëteit zitten. De gelige kleur van gouden gierst suggereert een hoog caroteengehalte. Millet-soorten ontwikkelen een gouden tot rode kleur, vooral in groeigebieden met een warm klimaat. Andere gierstvariëteiten zijn daarentegen wit en glazig en hebben een hoog eiwitgehalte.
verwerken
Onbewerkte gierst heeft een harde schaal. Het is dus een volkorenproduct, om zo te zeggen. Gouden gierst onderscheidt zich doordat het wordt afgepeld voordat het in de verkoop gaat. Helaas gaan hierdoor waardevolle ingrediënten verloren. Het gepelde graan is echter beter verteerbaar en heeft een delicate consistentie.
Gezondheidswaarde
Uit de twee reeds genoemde verschillen ontstaat uiteindelijk een derde criterium: de gezondheidswaarde. Voor veel soorten gierst is het niet aan te raden om teveel te gebruiken. De aanwezige tannines zijn bijzonder kritisch. Ze binden calcium en ijzer en remmen zo de opname ervan. Goudgierst heeft echter zo'n klein aandeel van deze plantensubstantie dat het voor een groot deel volkomen onschadelijk is om te eten. Sommige gierstsoorten, die vrijwel uitsluitend in Afrika worden gegeten, leiden echter tot een onderaanbod van mineralen.
Hoewel de gezondheidswaarde van gierst en goudgierst varieert, draagt het graan toch bij aan een uitgebalanceerd dieet.
