Herken de daslook zonder twijfel
De typische geur van daslook verspreidt zich pas in het bos als de planten in de zomer afsterven, voordat je hem moet herkennen aan de elliptisch-lancetvormige bladeren of de witte bloeiwijzen. Op veel plaatsen is daslook te vinden in de schaduwrijke depressies van loofbossen. Een gevaar is het feit dat sommige giftige planten soms verwarrend veel op daslook lijken. Dit geldt vooral voor de volgende planten, die ook vergelijkbare locatievereisten hebben als daslook:
- Herfst krokus
- Aaron-personeel gespot
- Lelietje van dalen
lees ook
- Wilde knoflook voor de keuken: oogsttijd en interessante weetjes
- Na de bloei nog daslook oogsten of niet?
- Oogst zaden van daslook en gebruik ze voor vermeerdering
Deze planten kunnen zelfs verschijnen als buren binnen de wilde knoflookvoorraden en vormen dus een niet te onderschatten gevaar. Voer daarom bij het verzamelen van de bladeren regelmatig een geurtest uit en maal stukjes blad tussen je vingers om de daslook eenduidig te kunnen herkennen aan de intense, knoflookachtige geur.
Behoud de voorraden in de tuin
Het verzamelen van daslook in uw eigen tuin biedt een zekere bescherming tegen vergiftiging, mits uw tuin vrij is van de giftige dubbelgangers van daslook. Daarnaast zijn daslookblaadjes uit eigen tuin meestal niet besmet met de ziekteverwekkers van de gevaarlijke vossenlintworm als ze voldoende omheind zijn. Qua veiligheid kan het echter geen kwaad om daslookblaadjes en -bloemen goed af te spoelen met heet water voordat je ze rauw eet. Als je droge daslook nodig hebt voor verdere verwerking of voor verschillende opslagmethoden, kun je de geoogste daslookblaadjes droog deppen met een zachte doek of keukenpapier. Als de daslookstammen in uw eigen tuin nog jong zijn, is het belangrijk om de voorraad te beschermen,zodat het kan regenereren en zich verder kan verspreiden door zijn eigen reproductie. Laat daarom altijd minimaal de helft van de bladeren op één plek staan, deze zijn essentieel voor de energiebalans van de planten en voor het voortbestaan van de daslookbollen voor het volgende seizoen. Als je ook enkele planten laat bloeien, kan je soms baat hebben bij het zelf zaaien van de zaden.
De bruikbare delen van de daslookplant
In principe zijn alle delen van de plant van daslook niet giftig en kunnen daarom ook rauw of gekookt gebruikt worden. Omdat de bloemen vaak een bijzonder intense smaak hebben, is het consumeren ervan een kwestie van smaak. Van de nog ongeopende daslookknoppen kun je een lekkernij maken als je ze in maart of april op tijd oogst. Doe ze in azijnachtige kappertjes zodat je na enkele weken rijping kunt genieten van een lekker bijgerecht met een zachte knoflooksmaak.
Het juiste moment om daslook te oogsten: wanneer plukken?
In principe is de smaak van de bladeren in maart en april van een aangename intensiteit, vooral in de frisgroene, jonge bladeren. Hoewel de smaak, die later steeds intenser wordt, vanaf het moment van bloei migreert van de bladeren naar de daslookbloemen, worden de bladeren dan ook steeds vezeliger en daardoor minder geschikt voor consumptie. Bovendien, als de bladeren moeten worden gedroogd voor opslag, moet u niet wachten tot de oogst is opgedroogd. Planten die voldoende worden gehydrateerd, hebben een betere en intensere smaak van daslook dan bijna uitgedroogde exemplaren.
Houd daslook vers na de oogst
Omdat daslook na het plukken erg snel begint te verdorren, moet het binnen een paar dagen vers worden verwerkt. Om te voorkomen dat de bladeren uitdrogen tijdens het transport, moeten ze worden omwikkeld met een vochtige doek om ze te beschermen tegen uitdroging. Door ze met een paar druppels water in een opgeblazen diepvrieszak te vervoeren, blijven de daslookblaadjes niet alleen vers, maar worden de gevoelige bladeren ook beschermd tegen verwondingen door knijpen. Zelfs als ze in de koelkast worden bewaard, kunnen vochtige doeken of een diepvrieszak met vocht de houdbaarheid met een dag of twee verlengen. Bovendien voorkomt de luchtdichte opslag van wilde knoflook in de koelkast dat de intense geur zich verspreidt naar ander voedsel. Omdat de daslook veel van zijn fijne aroma verliest tijdens het drogen,U kunt de overgebleven bedragen beter bevriezen.
De verschillende toepassingen van daslook in de keuken
Direct na het plukken kan daslook worden verwerkt tot de volgende tussenproducten om tegelijkertijd de houdbaarheid te verlengen:
- Wilde knoflookboter
- Wild knoflookzout
- Olie van daslook
Voorbeelden van gerechten die rechtstreeks zijn bereid met verse daslook zijn:
- Pesto van daslook
- wilde knoflooksoep
- Dipsaus met daslookkruiden
tips & trucs
Bij het oogsten van wilde knoflook in het wild, moet u locaties kiezen waar besmetting met hondenuitwerpselen of soortgelijke onzuiverheden kan worden uitgesloten. Desalniettemin is het vanwege de vossenlintworm dringend aan te raden de geplukte bladeren grondig schoon te maken voordat ze rauw worden gegeten.
