Bevriezende cantharellen - hoe het goed te doen

Kun je cantharellen invriezen? Zo bewaar je de lekkere champignons

Vries de cantharellen in om ze langer te bewaren

De gele vlekken in het mos schijnen van verre richting de boswandelaar: Cantharellen zijn vaak te vinden langs het pad, op zonnige en vochtige locaties. De lekkere paddenstoelen verstoppen zich graag in het midden van het mos, dus je moet goed kijken en soms voorzichtig met je handen het mos opzij trekken. Trek het er echter niet uit, want dan vernietigt u het! Omdat de gele kegels zich vaak in grotere groepen verzamelen, is een rijke oogst zeker. Maar wat moet je met alle paddenstoelen doen als je ze niet meteen wilt verwerken en opeten? Gelukkig kunnen cantharellen op verschillende manieren worden bewaard, en invriezen is waarschijnlijk de beste optie.Verse cantharellen zijn daarentegen slechts drie tot vier dagen houdbaar - op voorwaarde dat ze worden schoongemaakt en in de koelkast worden bewaard bij minder dan zeven graden Celsius.

Hoe cantharellen goed te bevriezen - Hier is hoe

Voor het invriezen is het eerste wat je moet doen de champignons goed klaarmaken. Zoals alle paddenstoelen mogen cantharellen onder geen enkele omstandigheid worden gewassen, omdat ze water absorberen als een spons. Borstel in plaats daarvan de champignons met een fijne borstel. Hiervoor is een speciale paddenstoelborstel zeer geschikt, terwijl lastige plekjes goed schoongemaakt kunnen worden met een tandenborstel. Snijd de champignons vervolgens in de lengte doormidden om te controleren op madenschade en om ze indien nodig te verwijderen. Snijd de champignons in hapklare stukjes, afhankelijk van hoe je ze later wilt verwerken.

Vries rauwe cantharellen in

Helaas hebben rauwe bevroren cantharellen de neiging bitter te worden na het ontdooien. Om deze reden moet u deze champignons gekookt of in ieder geval geblancheerd invriezen. Hierdoor verdwijnt de bitterheid. En zo werkt het:

Sorteer en maak de verse cantharellen schoon.
Belangrijk: deze moeten vers zijn en mogen niet lang op kamertemperatuur hebben gelegen!
Kun je de verzamelde of gekochte champignons niet meteen verwerken, bewaar ze dan in de koelkast.
Snijd de cantharellen in hapklare stukjes.
Breng water aan de kook op het fornuis en zout het licht.
Kook de cantharellen een minuut in gezouten water.
Schrik ze dan af met ijswater,
dep ze goed droog met een schone theedoek
en vries ze onmiddellijk in.

IJswater is gewoon, koud kraanwater waaraan je een paar ijsblokjes hebt toegevoegd.

Vries gekookte cantharellen in

Cantharellen die al gekookt zijn, kun je het beste invriezen. Hiervoor hoef je geen uitgebreid paddenstoelengerecht te maken, het volstaat om de verse en schoongemaakte champignons eenvoudig in een beetje boter te bakken. Of je de gebakken champignons op smaak brengt, is geheel aan verder gebruik: wil je ze voor een ander gerecht gebruiken, dan is het aan te raden om zout, peper en kruiden voorlopig weg te laten. Laat de vers gebakken champignons niet lang buiten de koelkast staan om af te koelen, maar koel ze af in een ijskoud waterbad (zonder direct watercontact) en vries ze direct in.

Heerlijk om in te vriezen: cantharellen in roomsaus

Dit recept is uitstekend geschikt voor een snelle maaltijd met pasta, aardappelen of broodballetjes, aangezien het gemakkelijk te bereiden en in te vriezen is.

Ingrediënten vereist:

600 gram verse cantharellen
2 uien
40 gram boter
300 gram zoete room
200 gram crème fraîche
125 ml kippenbouillon
Zout, peper en kerrie

Voorbereiding:

Snijd de schoongemaakte champignons, laat de kleintjes heel en halveer of dorst alleen de grotere. Fruit de champignons in de boter met de in blokjes gesneden uien. Blus na ongeveer vijf minuten met de bouillon en laat 15 minuten sudderen. Klop de room en crème fraîche door elkaar en spatel erdoor. Laat het nu niet meer koken, maar breng op smaak met de kruiden.

Hoe lang blijven bevroren cantharellen bewaard?

Cantharellen of een cantharelschotel kan je het beste in porties invriezen, want omwille van je gezondheid mag je ze niet ontdooien, verwarmen en opnieuw invriezen. Hersluitbare plastic blikken of diepvrieszakjes zijn hiervoor het beste. Ingevroren cantharellen, indien nog niet bereid, kunnen ongeveer een half jaar in de vriezer worden bewaard bij temperaturen van minus 18 ° C, maar slechts enkele weken in het vriesvak van de koelkast. Zelfs bereide gerechten kunnen maximaal twee tot drie maanden in de vriezer worden bewaard.

Ontdooi de cantharellen goed

Ontdooi de cantharellen niet voordat u ze opnieuw gebruikt, maar bereid ze in heet vet of een hete vloeistof terwijl ze nog bevroren zijn. Ontdooide paddenstoelen worden vaak papperig en verliezen veel van hun aroma.

Tips

Cantharellen kunnen ook heel goed bewaard worden door ze te drogen of in te blikken (bijvoorbeeld ingelegd in azijn). Dan zijn de verdere toepassingen echter vrij beperkt: gedroogde cantharellen zijn bijzonder geschikt als paddenstoelen- of kruidenpoeder en gepekelde champignons zijn niet voor iedereen geschikt.