Knoppen van daslook: een bijzondere specialiteit
Als in het voorjaar een delicate knoflookgeur door bossen en groene ruimtes zweeft, is het zover: de pittige daslook schiet uit de grond.
Als je op het juiste moment begint met verzamelen, kun je niet alleen de malse en smakelijke daslookblaadjes oogsten, maar ook de nog gesloten dikke daslookknoppen. Ze worden ingelegd tot een specialiteit die niet iedereen in de voorraadkast heeft. Voordat de daslook bloeit wit, zou je je oogst moeten hebben beëindigd, want dan verliezen de bladeren hun aroma en is de knoptijd voorbij.
lees ook
- Pruim of pruim? - Kleine, subtiele verschillen
- Herken en gebruik wilde knoflookbloemen
- Doe de daslook erbij en maak het houdbaar
Zure ingelegde daslookknoppen
Met het volgende recept kun je snel en eenvoudig daslookknoppen in azijnwater bewaren:
- Was de daslookknoppen, sorteer de knoppen die al opengaan en verwijder te lange stelen.
- Laat de toppen drogen op een theedoek.
- Bereid voldoende azijn voor, waarmee je later de glazen vult: azijn en water in de verhouding 1: 1 worden samen met zout, een beetje suiker en eventueel andere kruiden aan de kook gebracht.
- Doe de voorbereide daslookknoppen in steriele potten.
- Giet de hete azijn erover, vul de glazen tot aan de rand en sluit ze voorzichtig.
- Wil je er zeker van zijn dat de daslookknoppen goed blijven zitten, dan kun je de potjes een half uur koken op 90 ° C. Als je snel en hygiënisch hebt gewerkt, gaan de warmgevulde toppen zonder deze stap enkele maanden mee.
- Schud de potten om de paar dagen om te voorkomen dat er luchtbellen tussen de toppen komen.
- Laat de gepekelde daslookknoppen minimaal twee weken trekken, zodat ze hun volle aroma kunnen ontwikkelen en binnen een jaar kunnen opgebruiken.
Week de daslookknoppen in olie
Door ze in olie te weken, kietelt ook een fijne smaak uit de daslookknoppen. Het volgende is een eenvoudig basisrecept dat u kunt aanvullen met een verscheidenheid aan kruiden:
- Bereid de daslookknoppen voor zoals hierboven beschreven.
- Doe water en azijn in een verhouding van 2: 1 met een beetje zout in een voldoende grote pan en breng het aan de kook.
- Blancheer de daslookknoppen in porties.
- Meng de toppen in een kom met een goede olijfolie en kruiden naar smaak.
- Giet het mengsel in steriele potten, vul ze tot de rand met olie en sluit ze zorgvuldig.
- Laat de toppen enkele weken groeien en gebruik ze binnen zes maanden.
