Wat zijn snijbonen?
De term sperziebonen omvat talloze soorten bonen die één ding gemeen hebben: ze worden niet hoger dan 60 centimeter en hebben daarom geen klimondersteuning nodig. Je staat dus tegenover de andere bekende en populaire tuinbonen, de pronkbonen. Zowel de peulen van groene bonen, die onrijp worden geoogst, als de rijpe bonenpitten zijn gekookt en eetbaar.
lees ook
- Oogsttips voor snijbonen
- Sperziebonen: kiemtijd, kiemtemperatuur en meer
- Groeiende sperziebonen in de kas
Bereid groene bonenpeulen of verse bonenpitten voor
Om sperziebonen in te vriezen, maakt u ze van tevoren schoon door ze te wassen, te drogen, beide uiteinden af te snijden, eventuele draden af te pellen en de bonen doormidden of derde te snijden.
De bereiding van de rijpe bonenpitten beperkt zich tot het openbreken van de bonenpeulen en het eruit trekken van de pitten.
Rauwe sperziebonen invriezen
De snelste manier om dit te doen is door de snijbonen rauw in te vriezen. Houd er rekening mee dat de bevroren bonen hun kleur, aroma en vitamines sneller verliezen dan eerder geblancheerde bonen.
Doe de bereide sperziebonen of bonenpitten in een geschikte diepvriesbak, bijvoorbeeld diepvrieszakjes of dozen van kunststof of roestvrij staal met deksel. Vergeet niet om ze te labelen met de datum van de bevriezing en de inhoud. Knijp zoveel mogelijk lucht uit diepvrieszakken voordat u deze afsluit. Leg dan de ingepakte bonen in het *** vriesvak.
Geblancheerde snijbonen invriezen
Door de bonen te blancheren, worden enzymen vernietigd die ervoor zorgen dat de bonen verouderen, d.w.z. de smaak, het vitaminegehalte en het uiterlijk negatief beïnvloeden. Daarom is het gunstig om geblancheerde bonen in te vriezen.
- Kook veel gezouten water.
- Doe de voorbereide bonen in het kokende water.
- Giet ze na twee tot drie minuten koken af.
- Leg de bonen even in ijswater om het kookproces te onderbreken.
- Laat de geblancheerde bonen volledig afkoelen en drogen.
- Doe ze in diepvrieszakken met etiket (pers de lucht eruit voordat u ze afsluit) of geschikte dozen met deksel en sluit ze zorgvuldig af voordat u ze invriest.
Waar moet je op letten bij het ontdooien en verwerken?
Bonen moeten voor consumptie volledig worden doorgekookt, omdat ze het giftige eiwit phasin bevatten. Warmte vernietigt het, waardoor de bonen eetbaar worden. Dit geldt voor zowel sperziebonen als bonenpitten.
Omdat de sperziebonen niet rauw gegeten kunnen worden, hoef je ze voor verwerking niet te ontdooien. Voeg eenvoudig de volledige inhoud van de diepvriescontainer toe aan kokend gezouten water en kook de sperziebonen minstens tien minuten, de bonenpitten minstens 15 minuten. Deze waarden zijn afhankelijk van de dikte van de bonen. Als u bijvoorbeeld een stoofpot maakt, kunt u de bevroren bonen rechtstreeks aan de bouillon toevoegen en lang genoeg koken.
Ingevroren bonen moeten binnen een jaar worden gebruikt.
