Voor het schoonmaken: Controleer de champignons op versheid
In principe moet u alleen verse paddenstoelen gebruiken, niet alleen om esthetische of smaakredenen. Je herkent verse exemplaren aan de gesloten of slechts iets open lamellen aan de onderkant van de hoed - hoe meer ze al zijn geopend, hoe meer tijd er is verstreken sinds de oogst. Oude paddenstoelen gaan ook snel beschimmelen. Als dit het geval is en je ziet fijne, witte schimmeldraden op de champignons, eet ze dan niet meer op. In plaats daarvan moeten ze bij het huisvuil worden weggegooid om schimmelvergiftiging te voorkomen. Sommige licht bruinachtig verkleurde drukpunten op de champignonhoed zijn daarentegen onschadelijk: champignons zijn erg gevoelig voor druk. Snijd deze plekken eenvoudig weg met een scherp schilmesje.
lees ook
- Snijd champignons goed en maak ze schoon
- Verse champignons invriezen - zo moet het
- Het seizoen van paddenstoelen
Wanneer moet je champignons schillen?
Vooral ouderen hebben geleerd dat paddenstoelen worden gepeld. Misschien heeft je moeder of grootmoeder de tere schil van de paddenstoelen gehaald. Deze methode is natuurlijk perfect om de paddenstoelen snel schoon te maken - maar tegelijkertijd verwijder je waardevolle vitamines die in de schil van de paddenstoelen zitten. Schil of schil champignons daarom alleen als ze echt erg vuil zijn en anders niet kunnen worden schoongemaakt.
Was de champignons niet
Als de paddenstoelen bedekt zijn met aarde, is men snel geneigd om ze grondig in helder water te wassen. Dit is echter geen goed idee, want champignons nemen het waswater op als een spons. Dit water gaat weer verloren tijdens het bakken, maar de champignons behouden een sponsachtige, rubberachtige consistentie. Ze verliezen ook veel van hun aroma. Hetzelfde geldt voor champignons die rauw gegeten worden in salades etc. Je kunt de champignons alleen afzonderlijk onder stromend, helder water schoonmaken als ze erg vuil zijn. Maar wrijf ze daarna goed droog met een droge theedoek.
Paddestoelen op de juiste manier schoonmaken - Hier is hoe het te doen
Als je geen champignons mag wassen of schillen, hoe kun je dan anders aanhechtende aarde of substraat verwijderen zonder dat er resten achterblijven? Daar is een beproefde methode voor, waarvoor je een dikke, zachte borstel en keukenpapier nodig hebt.
Maak de champignons grof schoon met een borstel
Verwijder allereerst grove vervuiling voorzichtig met de zachte borstel, die u vooraf hebt schoongemaakt en gedroogd in schoon water. Gebruik het als een handborstel - veeg eenvoudig alle aanhechtende aarde en ander vuil weg. Je kunt normale ronde borstels gebruiken, maar er zijn ook echte champignon- of champignonborstels in de winkel verkrijgbaar.
Voer een fijne reiniging uit met een theedoek
Als het grove vuil is verwijderd, neem je een schone papieren handdoek en wrijf je elke paddenstoel voorzichtig schoon. Pas op dat je de paddenstoelen niet te strak vastpakt - zoals bij alle paddenstoelen, worden ze door te veel druk snel bruin en lelijk.
Knip drukpunten weg met een mes
Snijd tenslotte de bestaande drukpunten en het opgedroogde stengeluiteinde weg en dan kun je de champignons verder verwerken zoals gewenst. Hiervoor is een scherp schilmesje het beste.
Tips
Bruine champignons (ook bekend als "steenpaddestoelen") worden op dezelfde manier schoongemaakt en bereid als witte - u hoeft hier geen speciale tips of hints op te volgen.
