Het maken van krenten - hoe het goed te doen

Het maken van bessen - methoden voor elke behoefte

Wacht tot de bessen optimaal rijpen

Aalbessen hebben lange tijd een zure toets en mogen daarom niet te vroeg geplukt worden. Ongeacht of ze vers worden geconsumeerd of tot sap worden verwerkt, hoe meer van hun typische aroma en zoetheid er in de vrucht zit, hoe groter het plezier. Om dit te doen, moeten ze veel zon opnemen. Pas als de bolletjes zich met een lichte aanraking losmaken van de stengel, zijn ze echt klaar om te eten.

lees ook

Hoe krenten te persen zonder een sapcentrifuge
Wanneer begint het bessenoogstseizoen?
Kook heerlijke compote en gelei van krenten

Als de bessen echter worden gebruikt om jam en gelei te maken, zijn minder rijpe vruchten beter omdat ze nog steeds veel natuurlijke pectine bevatten. Pectine is verantwoordelijk voor de verdikking en bespaart de toevoeging van geleerhulpmiddelen.

Tips

Verwerk vers geplukte bessen snel, omdat ze niet lang kunnen worden bewaard.

Dit is hoe je aalbessen kunt persen

Als de bessen in de zeef zijn geplukt, gesorteerd en gewassen, kun je beginnen met het persen. Hiervoor zijn verschillende opties beschikbaar, waarbij de ene of de andere methode beter aan uw eigen eisen voldoet dan de andere. Twee criteria spelen een doorslaggevende rol:

het te persen bedrag
het behoud van waardevolle ingrediënten

En dit zijn de meest effectieve manieren om zelf aalbessen te persen:

door verwarming
in een blender
in de stoomafzuiger
in een sapcentrifuge
met zogenaamde slowjuicer

Sap maken door verwarming

Deze methode werkt goed als je het sap maar af en toe of in kleine hoeveelheden uit krenten moet halen. Het kopen van een sapcentrifuge is in deze gevallen niet de moeite waard.

Maak de bessen los van hun stelen en was ze grondig.
Weeg vervolgens de hoeveelheid fruit.
Doe de bessen in een grote pan met bijpassende deksel. Het moet ook een dubbele capaciteit hebben, omdat er veel schuim ontstaat bij het verhitten van krenten.
Voeg per kilo fruit ongeveer 200 ml water toe.
Als de bessen nog behoorlijk zuur zijn of als je van zoeter sap houdt, kun je ongeveer 50 g suiker per kilo fruit toevoegen.
Zet het fornuis op de hoogste stand zodat de inhoud van de pan snel opwarmt. De hoge temperatuur vernietigt de celstructuur van de bessen en het sap kan ongehinderd ontsnappen.
Laat de inhoud enkele minuten sudderen. Het deksel moet tijdens het hele kookproces gesloten blijven, zodat er zo min mogelijk vloeistof verdampt.
Haal de pan van het vuur zodra de bessen tot puree zijn verkruimeld.
Hak de inhoud fijn met een staafmixer om de sapopbrengst te verhogen.
Bekleed een grote zeef met een schone kaasdoek. Zet het vergiet op een grote pan. Zorg ervoor dat de hoeken van de kaasdoek niet over de rand van de pan hangen zodat het sap er niet op druppelt.
Giet de bessenpuree in het vergiet en laat het sap er een nacht door stromen.
Eventueel resterend vocht kunt u de volgende dag met uw handen uitdrukken.

Het sap kan in schone glazen flessen worden gevuld en binnen een paar dagen worden geconsumeerd. Maar het is ook mogelijk om het opgevangen sap verder te verwerken.

Pers de bessen uit in een blender

Een blender, zoals je die tegenwoordig in veel huishoudens aantreft, is ook geschikt voor het persen van aalbessen. Het proces kost weinig tijd, maar heeft een beperkte capaciteit. Het kan zijn dat grotere hoeveelheden in meerdere passages moeten worden geperst.

Gebruik gewassen en gesteelde bessen
Mix op het hoogste niveau

Verse bessen kunnen in de blender worden gecombineerd met andere fruitsoorten om een smakelijke en vitaminerijke smoothie te creëren.

Pers de bessen uit in de stoompers

In een stoompers kunnen grotere hoeveelheden bessen worden geperst. De bessen kunnen er zelfs met hun stelen in. Een gedetailleerde beschrijving van het proces wordt hier niet besproken, aangezien een dergelijk apparaat altijd wordt geleverd met instructies. Het principe kan als volgt worden geschetst:

De sapcentrifuge is gevuld met water
schone bessen komen in een mand
Stoom stijgt op en doet de bessen barsten
Het sap raakt op en wordt in een container gepompt

Maak het sap in een sapcentrifuge

Bij het maken van sap op het fornuis en in een stoompers worden de bessen blootgesteld aan hoge temperaturen. Als gevolg hiervan worden de meeste waardevolle ingrediënten vernietigd. Zogenaamde sapcentrifuges zijn veel zachter voor vitamines en enzymen. Er zijn verschillende modellen op de markt die verschillende niveaus van middelpuntvliedende kracht kunnen genereren. Voor een zo hoog mogelijke sapopbrengst is een krachtig model natuurlijk een pré.

de bessen worden in de sapcentrifuge gedaan
eerst worden ze verpletterd door een rasp
Vervolgens wordt het sap in de centrifuge gescheiden van de vaste componenten
Het sap stroomt naar buiten en wordt opgevangen in de container

De sapcentrifuge kan voor veel soorten fruit worden gebruikt, dus het kan de moeite waard zijn om te kopen.

Pers de bessen uit met de zogenaamde slowjuicer

Afhankelijk van het model maalt de slowjuicer de bessen met één of meerdere vijzels die heel langzaam draaien. Dit is opzettelijk zodat er geen grote hitte kan ontstaan. Een ander voordeel is dat er geen lucht door het sap wordt gemengd, wat lelijke verkleuring door oxidatie voorkomt. Iedereen die bessensap van de slowjuicer verwacht, moet erg geduld hebben. Het resultaat is echter overtuigend: het sap is homogeen, schuimvrij en tot de nok toe gevuld met gezonde ingrediënten.

Conclusie voor snelle lezers

Geschikt fruit: Gebruik alleen volledig rijp fruit voor sap; om eerder jam te plukken
Tip: Maak zo snel mogelijk sap van verse bessen, deze kunnen niet lang worden bewaard
Bereiding: Pluk de vruchten, was ze en verwijder eventueel de steeltjes
Methoden: verwarmen in een pot; Stoomextractors; Centrifugale sapcentrifuge; Mixer; Slowjuicer
Verwarming: voeg 20% water toe; kook om te pureren; puree; Giet af door een kaasdoek
Stoomjuicer: werkt automatisch na het vullen; Het sap loopt uit een sapbuis in een bak
Centrifugale sapcentrifuge: persen zonder warmte; Het sap stroomt eruit; Droge stof blijft gescheiden
Mixer: mix fruit op het hoogste niveau; ook met een smoothie met ander fruit
Slowjuicer: werkt met langzame rotaties; Sap is homogeen, schuimvrij en gezond
Opslag: Vul schone flessen met vers sap en bewaar op een koele plaats
Houdbaarheid: binnen enkele dagen consumeren of op voorhand verwerken