de essentie in het kort
- Rauwe aardappelen zijn niet verteerbaar en in grote hoeveelheden giftig.
- Jonge kinderen, zwangere vrouwen en gevoelige senioren mogen geen rauwe aardappelen eten.
- De consumptie van rauwe aardappelen kan gevolgen hebben, zoals misselijkheid, braken, diarree en koorts tot een verminderd bewustzijn.
Kun je rauwe aardappelen eten?
De rauwe aardappel is allesbehalve een geweldige knol. Een hap in het ongekookte vruchtvlees trakteert het gehemelte op een bloemige smaak. Een hoog zetmeelgehalte bederft niet alleen het culinaire genot, maar maakt rauwe aardappelen ook moeilijk verteerbaar. Zetmeel is een organische verbinding en als natuurlijke reservestof essentieel voor de teelt van aardappelen.
lees ook
- Rauwe aardappelen horen niet thuis in hondenbakken
- Hoe giftig zijn aardappelen
- Vecht of eet ouderling met aardappelen
De tweede spelbreker voor het onbezorgd consumeren van rauwe aardappelen is te merken aan de bittere smaak. Iedereen die het waarschuwingssignaal negeert en meer rauwe knollen eet, moet hulde brengen aan gezondheidsproblemen. Verantwoordelijk voor de bittere pijn in de mond is een duidelijk gehalte aan giftige glycoalkaloïden, voornamelijk solanine. Met name bij ongeschilde en ongekookte aardappelen is er een hoge concentratie aan giftige ingrediënten om over te klagen.
Door rauwe aardappelen te koken in kokend heet water wordt onverteerbaar zetmeel omgezet in verteerbare koolhydraten en wordt het solaninegehalte tot een aanvaardbaar minimum beperkt.
Wat zijn de gevolgen van het eten van rauwe aardappelen?
De dosis maakt het gif in rauwe aardappelen. Het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) wijdde zich in 2018 in detail aan het onderwerp na een ziektegeval dat in 2015 in een gezin met meerdere generaties in het hele land werd opgemerkt. Tot dan werd een waarde van 200 mg solanine per kg rauwe aardappelen als onschadelijk beschouwd. De experts hebben deze waarde teruggebracht tot 100 mg glycoalkaloïden per kg versgewicht. Afhankelijk van de bewaartijd wordt deze waarde al bereikt voor ongeschilde, rauwe aardappelen van minder dan een kilo, waar gezondheidsproblemen van te verwachten zijn. Voor een peuter of een zwangere vrouw kunnen deze gevolgen al optreden na het nuttigen van een enkele rauwe, ongeschilde aardappel:
- Keelpijn als een brandende, krassende stimulus
- buikpijn
- misselijkheid
- Braken
- diarree
- koorts
- Verminderd bewustzijn
- Hart- en bloedsomloopproblemen
In hun verklaring van 23 april 2018 wijzen de experts van het BfR er uitdrukkelijk op dat deze gezondheidsschade kan worden voorkomen met eenvoudige, ongecompliceerde voorzorgsmaatregelen. Aardappelen moeten altijd op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard. Groene, gedroogde en kiemende knollen worden gesorteerd en afgevoerd. Schillen en koken is de gezondste bereidingswijze. Als de consument toch aardappelen met schil wil eten, moet de voorkeur worden gegeven aan jonge, niet-beschadigde aardappelen. Kleine kinderen mogen geen ongeschilde aardappelen eten, ongeacht of de aardappelen rauw of gekookt zijn.
Uitweiding
Halve rauwe aardappelen - ongezond of niet?
Een keer let je niet op en de gekookte aardappelen komen half rauw op tafel. De talrijke pleidooien tegen rauwe consumptie roepen de vraag op: half rauwe aardappelen eten of weggooien? Op dit punt kan, op basis van tientallen jaren ervaring van goed geïnformeerde huisvrouwen, alles duidelijk worden gemaakt. Als de aardappelen maar half gaar zijn, zijn de schadelijke ingrediënten al afgebroken tot een onschadelijk niveau. In deze toestand zijn de aardappelen niet ongezond en hebben ze geen gevolgen voor de gezondheid.Wie mag rauwe aardappelen eten en wie niet?
Met meelachtig zetmeel en bittere alkaloïden in hun bagage, zijn rauwe aardappelen geen culinair genot van sterrenkwaliteit. Toch heeft rauwe consumptie pas boven een drempelwaarde vervelende gezondheidsgevolgen. Deskundigen beschouwen de niet-specifieke symptomen als problematisch, die wijzen op een groot aantal niet-gemelde gevallen en duiden op een significant lagere grenswaarde. Deze angsten beperken het aantal mensen dat rauwe aardappelen kan eten. De volgende tabel geeft een overzicht van wie rauwe aardappelen mag eten en wie ze in het algemeen uit voorzorg moet vermijden:
| toegestaan (in kleine hoeveelheden) | taboe (algemeen) |
|---|---|
| gezonde volwassene | klein kind |
| Scholier vanaf 12 jaar | Zwangere vrouw |
| honden | |
| Katten | |
| Konijnen | |
| Dwerg hamster | |
| cavia | |
| Parkieten & Co. |
Als een nieuwsgierige peuter op expeditie door de keuken een stuk rauwe aardappel in zijn vingers krijgt en in zijn mond steekt, hoef je je geen zorgen te maken. Als maaltijd mogen rauwe aardappelen niet op tafel liggen voor jonge kinderen en kleuters. Honden, katten en knaagdieren worden meestal instinctief gewaarschuwd voor het nuttigen van met solanine besmet voer. Dit natuurlijke waarschuwingsmechanisme gaat soms verloren bij huisdieren, daarom is het raadzaam om geen ongekookte en ongeschilde aardappelen aan te bieden en deze buiten het bereik van uw dierbaren te houden.
Tips
Groene aardappelen liggen niet op tafel in het gezinshuishouden. De groene plantensubstantie is zelf niet gevaarlijk, maar fungeert als alarmsignaal voor een hoge concentratie giftig solanine. Vooral groene aardappelschillen bevatten tot 1070 mg solanine per kg, wat vooral voor kinderen en senioren zorgwekkend is.
Aardappelen voorbeeldig bereiden - tips & tricks
Aardappelen zijn een echte traktatie, mits je de knollen niet rauw eet. De volgende tips & tricks willen de voorbeeldige bereiding van gezonde aardappelgerechten voor jong en oud stimuleren:
- Schil en was de aardappelen idealiter
- Sorteer knollen met groene vlekken, meerdere spruiten en een gerimpeld uiterlijk
- Bereid aardappelen in de schil of gebakken aardappelen van verse, onbeschadigde, jonge aardappelen
Om te koken moeten de aardappelen of aardappelstukjes ongeveer even groot zijn. Dit feit zorgt ervoor dat alle knollen tegelijkertijd gaar worden. Aardappelen die tot op het punt zijn gekookt, kunnen gemakkelijk met een vork worden doorboord. Giet het aardappelwater eraf en laat de stoom ontsnappen met het deksel open. Gebruik het kokende water niet voor de bereiding van andere gerechten, omdat hierin resten solanine zijn verzameld.
Veel Gestelde Vragen
Kun je rauwe aardappelen eten?
Een gezonde volwassene mag rauwe aardappelen in kleine hoeveelheden eten. Degenen die kunnen vertrouwen op een vitale constitutie en robuuste weerstand, kunnen een kleine dosis giftige solanine verdragen zonder ernstige gevolgen. Voor kleine kinderen, zwangere vrouwen en gevoelige senioren horen rauwe aardappelen niet op het bord. Deze aanbeveling is gebaseerd op de huidige stand van kennis en uit voorzichtigheid.
Hoeveel rauwe aardappelen kun je eten?
Een waarde van 200 mg glycoalkaloïde per kg vers gewicht werd lange tijd als onschadelijk beschouwd voor de consumptie van rauwe aardappelen. Deze waarde komt overeen met een hoeveelheid van 3 à 5 kg aardappelen, afhankelijk van kwaliteit, ras en bewaartijd. Toen werd in 2015 een gezin ziek nadat rauwe, ongeschilde aardappelen op verschillende manieren werden bereid en gegeten. Uit onderzoek bleek dat getroffenen aardappelen aten met een giftig gehalte van 236 mg solanine per kg. Het Federale Instituut voor Risicobeoordeling heeft vervolgens de waarde herzien naar 100 mg per kg vers gewicht. Dit komt overeen met ongeveer 1,5 tot 2,5 kg rauwe aardappelen die een gezonde volwassene kan eten totdat de eerste symptomen van intoxicatie optreden.
Kunnen honden rauwe aardappelen eten?
Nee, in geen geval mag u uw hond rauwe aardappelen voeren. Ongekookte aardappelen zijn niet alleen onverteerbaar voor uw trouwe viervoeter, ze zijn ook giftig. Zelfs de consumptie van kleine hoeveelheden heeft fatale gevolgen zoals misselijkheid, braken en hevige krampen. Dit is niet in tegenspraak met het feit dat je af en toe een gekookte aardappel aan het menu toevoegt.
Wordt giftige solanine vernietigd als je aardappelen kookt?
Solanine breekt niet af als u aardappelen normaal kookt. Het toxine is alleen bij zeer hoge temperaturen oplosbaar in water. Een groot deel van de glycoalkaloïde wordt echter in het kokende water weggespoeld. Om deze reden is het aan te raden om altijd aardappelwater weg te gooien en niet te gebruiken voor het bereiden van soepen of sauzen.
Is het solaninegehalte in alle aardappelen hetzelfde?
Bij aardappelen zijn er grote verschillen in concentratie. Solanine wordt geproduceerd door aardappelen en andere nachtschadeplanten onder stressomstandigheden. Deze omvatten slecht weer, aanvallen door ongedierte, ziekten en mechanische schade aan de schaal tijdens de oogst. Onder invloed van licht op de bewaarplaats, in groenstroken en in ziektekiemen komen beduidend hogere solanineconcentraties voor dan in het midden van de knol. Het geselecteerde ras heeft ook invloed op het solaninegehalte. Een rauwe, ongeschilde historische aardappel kan tot 100 mg per kg versgewicht bevatten. Moderne rassen bevatten meestal een zuinige 7 tot 10 mg per kg.
Af en toe eet ik graag rauwe aardappelen en wil ik het solaninegehalte laag houden. Moet het een enkele grote aardappel zijn of meerdere kleine knollen?
We vroegen de Duitse voedingsvereniging in Bonn of de grootte van de knol invloed heeft op de concentratie solanine die erin zit. Inderdaad, door een grote aardappel te kiezen, kunt u de hoeveelheid alkaloïden die u binnenkrijgt verminderen als u deze rauw eet. De verhouding tussen schiloppervlak en volume is beter voor grote aardappelen dan voor kleine omdat het meeste solanine in en onder de schil zit,
Tips
Niet alleen rauwe, ongeschilde aardappelen zijn besmet met giftige solanine. Andere nachtschadeplanten gebruiken glycoalkaloïden om roofdieren, plagen en ziekten te bestrijden. Denk hierbij aan aubergines, die ook niet geschikt zijn voor op de raw food plaat. Verder mag je geen groene tomaten eten, maar ze laten rijpen voor consumptie.
