Eetbare Günsel
De eetbare of medicinale planten die voornamelijk kunnen worden gebruikt, zijn onder meer greens
- Gele Günsel / Acker Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Pyramiden Günsel (Ajuga pyramidalis)
- evenals de kruipende günsel (Ajuga reptans).
lees ook
- Creeping Gunsel - een eetbare wiet
- Kruipende Günsel geeft de voorkeur aan een overzichtelijke locatie
- Kruipende Günsel bloeit in de vroege zomer
Geel Gunsel
De gele Günsel komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied, maar is ook in Duitsland al heel lang thuis. De sterk geurende plant, die tot wel 15 centimeter hoog wordt, komt vooral voor op kalkrijke bodems, voornamelijk in velden, en valt op door zijn intense citroengele bloemen. De plant, ook wel “blaaskruid” genoemd, werd ooit vooral gebruikt om beroertes te behandelen. De gele Günsel staat op de rode lijst van bedreigde diersoorten in Duitsland en mag daarom niet worden verzameld.
Piramide Günsel
In tegenstelling tot de Creeping Gunsel vormt de Pyramiden Gunsel geen uitlopers, maar groeit tot 35 centimeter rechtop. De blauw tot violette bloemen verschijnen tussen juni en augustus, ook de bladeren vertonen een opvallende roodviolette kleur. De plant komt voornamelijk voor in de Alpen, maar ook in de Kaukasus en in de Noord- en Zuid-Europese bergen. De plant, ook wel groene steen genoemd, wordt van oudsher gebruikt als medicinale plant bij stofwisselingsstoornissen en om wondgenezing te bevorderen.
Kruipende Gunsel
Waarschijnlijk de bekendste Günsel-soort is de kruipende Günsel, die niet alleen heel vaak in zijn wilde vorm voorkomt, maar in sommige tuinen soms ook als bodembedekker wordt aangeplant. Zowel de bladeren als de stengels en bloemen van de plant die bloeit tussen april en juli zijn eetbaar en kunnen ook gebruikt worden als medicinale plant in de vorm van thee en kruidenthee.
Gebruik Günsel in de keuken
De intense smaak van het kruipend geweer doet denken aan bittere cichorei, daarom mag het kruid maar in beperkte mate worden gebruikt. Bladeren en scheuten kunnen vers gebruikt worden als saladekruid of in kruidensauzen, maar ook gekookt of gestoomd in groente-, aardappel- of eiergerechten. De mildere bloemen passen goed bij desserts of als decoratie van fruitsalades.
Tips
De Kruipende Günsel wordt traditioneel tussen mei en juni verzameld en vervolgens vers of voorzichtig gedroogd verwerkt.
