Voorbereiding en reiniging
Direct na het winkelen of de verzameltour is het tijd om met de verse champignons naar de keuken te gaan. Slechte plekken, slakken of maden kunnen gemakkelijk worden afgesneden met een schilmesje. In principe moet je de paddenstoelen niet wassen voordat je ze klaarmaakt, omdat ze veel water opzuigen. Poets ze daarom voor gebruik alleen met behulp van een mes en borstel. Als dit niet genoeg is, kunt u ook een theedoek gebruiken. Snijd de champignons na het schoonmaken in fijne plakjes.
lees ook
- Verse oesterzwammen hebben een korte houdbaarheid
- Maak de oesterzwammen droog en was ze niet
- Bewaar verse oesterzwammen door ze in te vriezen
Bereid oesterzwammen voor
Omdat oesterzwammen in hun rauwe staat giftig zijn, zoals de meeste paddenstoelen, moet je ze altijd koken of bakken. Eventuele aanwezige vossenlintwormeieren worden ook op betrouwbare wijze gedood vanaf een temperatuur van ongeveer 70 ° C. Gebakken oesterzwammen zijn een klassieker. Bak de champignons eenvoudig in boter en breng ze pas op smaak met peper en zout nadat je ze hebt bereid: Omdat je de champignons te vroeg zouten, kun je het beste eerst het afgewerkte gerecht proeven. Ook gemengd - bijvoorbeeld met cantharellen of champignons - smaken oesterzwammen erg hartig samen met andere ingrediënten zoals spek en uienblokjes. Het is belangrijk dat de stukken niet te groot worden gesneden en dat ze goed gaar worden in de pan.
Tips voor het bereiden van oesterzwammen
Bij het braden geven oesterzwammen een zeer aromatische jus af, waardoor ze heel gemakkelijk te blussen zijn met zoete room of melk. Daarnaast op smaak gebracht met tomatenpuree en mediterrane kruiden of verse peterselie krijg je een heerlijk gesneden champignon in een romige saus. Dit gaat heerlijk samen met dumplings of kan gewoon in brood gedoopt worden.
Tips
U kunt de schoongemaakte oesterzwammen, maar ook het vers bereide gerecht invriezen en zo bewaren. Verse oesterzwammen zijn ook ideaal om te drogen, dit kan het beste in een dehydrator of anders in de oven.
