Gebruik alleen verse cantharellen
Maar of je de cantharellen nu wilt invriezen, drogen of inmaken: gebruik alleen verse champignons. Deze gaan niet alleen langer mee, ze smaken ook beter. Natuurlijk zijn er geen versere paddenstoelen dan die je zelf in het bos verzamelt en thuis verwerkt. Heeft u echter geen geluk met een boswandeling, dan kunt u vanaf augustus ook terecht voor supermarktartikelen. Hoe vers dit is, valt echter niet te begrijpen: Cantharellen van supermarkten komen meestal uit Oost-Europese landen zoals Wit-Rusland of Moldavië en hebben daarom een lange weg afgelegd. Ze moeten dus zo snel mogelijk worden gebruikt en niet worden bewaard.
lees ook
- Kun je cantharellen invriezen? Zo bewaar je de lekkere champignons
- Cantharellen schoonmaken en wassen - tips en trucs
- Cantharellen kun je het beste in de koelkast bewaren
De drie beste manieren om cantharellen te bewaren
Er zijn talloze manieren om cantharellen te bewaren, alleen of met andere paddenstoelen en / of groenten. Het recept van het beitsen van sperziebonen met bijvoorbeeld cantharellen en uien is bijna klassiek. Onze overgrootmoeders waren ook bekend met koken in zout water. Maar hier is een opmerking over het bewaren van paddenstoelen: Champignons bederven erg snel en je moet geen voedselvergiftiging riskeren door niet zorgvuldig te zijn met de hygiëne bij het koken! Omdat het met deze conserveringsmethode moeilijk is om rotte paddenstoelen te herkennen, moet je op het geluid letten bij het openen van het glas met een schroefdop: het moet hoorbaar kraken, anders lekte het!
Vries de cantharellen in
Blancheer de schoongemaakte en eventueel gewassen cantharellen voor het invriezen enkele minuten in kokend gezouten water. Het is het beste om een beetje citroensap toe te voegen, dit zal de bitterheid van de cantharellen wegnemen. Doe tenslotte de geblancheerde champignons in porties in diepvrieszakjes of goed afsluitbare plastic potjes en vries ze in bij min 18 ° C. De op deze manier geconserveerde champignons zijn ongeveer een jaar houdbaar.
Droge cantharellen
Cantharellen zijn heerlijk om in de oven te drogen: Leg de schoongemaakte (maar niet gewassen!) Champignons naast elkaar op een bakplaat met bakpapier. Kleinere exemplaren kunnen heel of gehalveerd worden gelaten, alleen grotere moeten in dunne plakjes worden gesneden. Droog de paddenstoelen minimaal vijf uur op ongeveer 50 ° C. Klem een houten lepel tussen de ovendeur en de oven zodat het vocht kan ontsnappen.
Augurk cantharellen
Cantharellen kunnen ook worden gemarineerd in een zure azijnoplossing. Blancheer hiervoor eerst de rauwe champignons en vul ze met de kruiden en specerijen naar keuze in schone potjes met schroefdeksel. Vul de glazen maar halfvol en vul ze daarna met een hete oplossing van azijn en water (verhouding 50:50). Draai de potjes stevig vast en draai ze meteen een paar uur ondersteboven.
Tips
Zelfgemaakte ravioli of tortellini met een vulling van cantharellen zijn ook erg lekker. Deze kunt u ook invriezen en eventueel klaarmaken - bijvoorbeeld als er onverhoopt gasten arriveren.
