Wat zijn sjalotten
Deze bijzondere ui wordt steeds belangrijker in de keuken. Het ligt heel dicht bij de keukenui, maar is veel kleiner. Hun huid varieert tussen de tinten groenviolet, rood, roodbruin, roze, paars, geel, grijs en wit. Sjalotten hebben ook een milde smaak als ze rauw zijn, maar mogen niet worden aangebraden omdat ze snel bitter worden.
lees ook
- Op de juiste manier aromatische sjalotten kweken
- Schil effectief sjalotten
- Oogst sjalotten in je eigen tuin
Het verschil tussen uien en sjalotten
Uien en sjalotten zijn onmisbaar in de keuken. Ze geven de meeste gerechten, of ze nu rauw, gekookt of gebakken zijn, een heerlijk aroma.
Terwijl de conventionele ui zijn unieke aroma ontvouwt bij het braden en stomen, is voorzichtigheid geboden bij de sjalot, aangezien deze bitter wordt en zijn aroma verliest bij te hoge temperaturen.
De sjalot scoort met zijn fijne, lichtzoete aroma, dat vooral goed werkt bij koude gerechten.
Bij het gebruik van uien en sjalotten is persoonlijke smaak altijd belangrijk. Hou je van sterk, dan geef je de voorkeur aan de warmere ui, terwijl de sjalot voor een subtiele smaak zorgt.
De verschillen in één oogopslag
Een korte lijst geeft een beter overzicht van de verschillen tussen uien en sjalotten:
- Sjalotten zijn kleiner dan uien
- Sjalotten zijn milder dan uien
- Uien kunnen scherper worden gebakken
- Uien hebben meer irriterende stoffen dan sjalotten
Schil de tranen van de ui
Iedereen kent het: zodra de ui wordt gesneden, zorgen de zwavelhoudende ingrediënten voor een gelijkmatige tranenvloed.
Bij de sjalot is het echter anders. Het bevat lang niet zoveel irriterende stoffen als de ui, dus het kan zonder tranen worden gesneden. Omdat de sjalot wordt gekenmerkt door een mild aroma, is het de eerste keuze voor diegenen die niet van tranen houden.
De sjalot kost tijd
Sjalotten zijn vaak aanzienlijk kleiner dan normale uien en hebben bovendien een flinterdunne schil.
Plan daarom meer tijd bij het verwerken van deze ui. Als er bijvoorbeeld twee grote keukenuien nodig zijn voor een goulash, moeten in plaats daarvan minstens zes tot acht sjalotten worden gepeld, waarvan de schil vaak moeilijk af te persen is.
Dus als je snel wilt, kun je beter de grote ui gebruiken.
