Ingelegde mosterdkomkommers - groen plezier met een pittige toon

Dat spreekt voor ingelegde mosterd-augurken

De smaak van mosterd-augurken past goed bij veel maaltijden, maar ze zijn ook heerlijk als pure snack tussendoor. Als je altijd een augurkpot bij de hand hebt, kun je er indien nodig altijd een paar stukjes uithalen. Dit kan ook met gekochte mosterdkomkommers, maar zelfgemaakt smaken ze beter en zijn ze ook nog eens gezonder.

lees ook

• Plaats mosterdkomkommers in een stenen pot - een traditioneel genot
• Fijne lente-traktatie: ingelegde daslookknoppen
• Inmaakpruimen: puur genieten in elk seizoen

Industrieel vervaardigde goederen bevatten meestal een aantal toevoegingen. Deze moeten de komkommers langer vers, knapperig en mooi groen van kleur houden. Er zijn ook kunstmatige smaakstoffen om de smaak te versterken. Je kunt dit zonder doen met zelfgemaakte mosterd-augurken zonder dat het resultaat eronder lijdt. Let er bij het maken van het recept op dat alleen natuurlijke ingrediënten worden gebruikt. En natuurlijk alleen zoveel als absoluut noodzakelijk.

Mosterd-augurken worden gemaakt van komkommers

Voor dit type ingelegde komkommer worden grote komkommers gebruikt. Deze mogen vaak lang aan de plant blijven en worden pas rijp geoogst en verwerkt tot mosterdkomkommers. Toen namen ze ook in dikte toe en ontwikkelden ze binnenin overvloedige grote kernen. De schaal is veranderd van groen naar geel. In deze staat van rijpheid heeft het komkommervlees de optimale consistentie. De kleine, hard ingelegde komkommers zijn niet geschikt voor mosterdkomkommers.

De schaal en de zaden moeten wijken

Mosterdkomkommers worden gemaakt van pure komkommerpulp. Voordat de komkommers in de pot gaan, moeten ze eerst worden gewassen en vervolgens worden gepeld. De gepelde komkommer wordt in de lengte gehalveerd en vervolgens worden alle zaadjes met een lepel eruit geschraapt. Afhankelijk van het recept wordt het vruchtvlees verdeeld in grove of fijne stukjes.

Tips

Fijne komkommers die lang niet op de plant hebben gerijpt hebben nauwelijks zaadjes ontwikkeld, waardoor de binnenkant van de komkommer niet per se afgeschraapt hoeft te worden.

Mosterdzaadjes brengen de typische smaak

Mosterd-augurken halen hun typische smaak niet uit de mosterdbuis.

Het zijn de kleine gele korrels die hun fijne aroma afgeven in de komkommerbouillon en uiteindelijk ook de komkommerstukjes bereiken. Daarnaast is er azijn, die dankzij de zuurgraad ervoor zorgt dat de komkommers langer houdbaar zijn. Zout en suiker maken de smaak compleet. Er kunnen echter ook andere ingrediënten worden gebruikt voor de mosterd-augurken, zolang de typische smaak alleen wordt verrijkt maar niet wordt gemaskeerd.

Andere mogelijke ingrediënten

• ui
• mierikswortel
• verse dille
• Laurierblaadjes
• Peperkorrels
• knoflook
• Chili
• en andere specerijen en kruiden

Let niet alleen op versheid bij komkommers, dille en co mag ook niet uit de vriezer of blik komen. Alleen met de beste ingrediënten bereik je een goede smaakcompositie.

Reinig en steriliseer vooraf augurkenpotten

U bent van harte welkom om oude augurkenpotten te gebruiken voor mosterd-augurken. Deze moeten echter grondig worden gereinigd en vervolgens bij hoge temperaturen steriel worden gemaakt. Kokend water is heet genoeg om na 10 minuten schadelijke ziektekiemen op de glazen te doden. Als alternatief kunnen de glazen 10 minuten in de oven worden verwarmd op 140 graden Celsius.

Mosterd augurk recept

Hieronder staat een recept voor ca. 8 tot 10 middelgrote glazen. Eenmaal ingebracht, worden er voorzieningen getroffen voor de hele winter. Neem even de tijd voor de bereiding, want koken kan niet.

• 5 kg slangenkomkommers
• 8 el mosterdzaadjes
• 2 el peperkorrels
• 4 laurierblaadjes
• 4 el zout
• 8 el suiker
• 2 liter witte azijn
• 2 liter water

Als de opgegeven hoeveelheden uw eisen overschrijden, kunt u hiervan afwijken en deze halveren.

Bereiding van de mosterd-augurken

1. Snijd de geschilde en ontpitte komkommers in stukjes van ongeveer 5 cm groot.
2. Leg de stukjes in een grote kom en bestrooi met zout.
3. Giet er water bij tot de stukjes komkommer volledig bedekt zijn.
4. Zet het mengsel 24 uur in de koelkast om de komkommers te laten trekken.
5. Giet daarna de vloeistof af en spoel de komkommers grondig onder stromend water.
6. Breng de overige ingrediënten aan de kook en voeg de komkommers toe.
7. Kook de komkommers er een paar minuten in, maar ze moeten nog wat beet houden.
8. Vul alles in potjes die je direct luchtdicht afsluit.

duurzaamheid

In goed gesloten potten zijn komkommers, mits koel bewaard, enkele weken houdbaar.

Conclusie voor snelle lezers:

• Voordelen: Zelfs ingelegde mosterdkomkommers smaken beter en bevatten geen onnodige conserveermiddelen en kunstmatige smaakstoffen
• Geschikte komkommers: Salade komkommers worden gebruikt voor mosterdkomkommers; bij voorkeur rijpe, gele exemplaren
• Bereiding: Komkommers worden geschild en ontpit en in grove of fijne stukjes gesneden, afhankelijk van het recept
• Tip: Groene en onrijpe komkommers hebben nauwelijks zaad gevormd, ze hoeven niet per se ontpit te zijn
• Mosterdzaadjes: Ze worden in overvloed gebruikt en geven de mosterdkomkommers hun typische smaak
• Basisingrediënten: azijn geeft de komkommers een lange houdbaarheid; Zout en suiker verfijnen de smaak
• Overige ingrediënten: uien, mierikswortel, verse dille, laurierblaadjes, peperkorrels, knoflook, chili en Co.
• Augurkenpotten: oude augurkenpotten kunnen worden hergebruikt; vooraf worden gereinigd en gesteriliseerd
• Recept voor 8 tot 10 potjes: 5 kg komkommer, 2 liter water, 2 liter azijn, 8 eetlepels mosterdzaadjes, 2 eetlepels peperkorrels
• Recept voor 8 tot 10 glazen: 4 laurierblaadjes, 4 eetlepels zout, 8 eetlepels suiker
• Variatie: De recepthoeveelheid is voldoende voor de winteraanvoer; maar kan worden aangepast aan individuele behoeften
• Stap 1: Snijd de geschilde en ontpitte komkommer in stukjes van 5 cm; doe in een grote kom
• Stap 2: strooi komkommers met zout en bedek ze met water; Laat het 24 uur in de koelkast trekken
• Stap 3: Giet het water af en spoel de stukjes komkommer met water
• Stap 4: breng de overige ingrediënten aan de kook; Voeg de komkommer toe en kook beetgaar; Giet het mengsel in de glazen
• Stap 5: Sluit de potten luchtdicht en zet ze op een koele plaats
• Houdbaarheid: Ingelegde komkommers zijn enkele weken houdbaar

De versheid van het tuintagboek ABC

Hoe kunnen groenten en fruit correct worden bewaard zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

De versheid van het tuinboek ABC als poster:

• Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
• als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken