Koken en goed is niet van toepassing op rode vlierbessen
Vlierbessen zijn gezond en lekker. Al generaties lang toveren huisvrouwen er heerlijke jam, heerlijke gelei en verfrissende siroop van. De vruchten mogen echter niet rauw gegeten worden. De glycoside sambunigrine die erin zit, ontleedt pas bij een temperatuur van 76,3 graden Celsius en hoger.
Dit uitgangspunt geldt echter slechts in beperkte mate voor de bessen van rode vlierbes. De giftige inhoud van hun pitten lost niet op, zelfs niet na langdurig koken. Ze moeten daarom voor de bereiding ontpit worden, zodat hun consumptie geen fatale gevolgen heeft voor de gezondheid. Aangezien deze methode erg bewerkelijk is, kunt u het probleem als volgt omzeilen:
- Haal de rijpe, rode bessen met een vork uit het scherm
- Breng in een steelpannetje kort aan de kook zonder het fruit te pletten
- sap en verwerk met suiker tot gelei of siroop
GTH
