Oogst en bereid de daslook op de juiste manier
Het maakt uit of je de daslook die in je keuken wordt gebruikt in een pot hebt gekocht, in een omheinde tuin hebt geoogst of in het bos hebt verzameld. In het wild verzamelde daslook heeft een zeker (zij het klein) risico op besmetting met de ziekteverwekker van de zogenaamde vossenlintworm. Was de daslookblaadjes daarom voor elk volgend gebruik grondig, vooral als ze in ongekookte gerechten worden gebruikt. Bij het drogen of invriezen lijkt het wassen van de daslook misschien contraproductief, maar je kunt de drukgevoelige bladeren droog deppen met een zachte doek voordat je ze verder verwerkt. Daarnaast verbetert het droogresultaat niet als je bladeren oogst die na hittegolven en periodes van droogte bijna verdord zijn.Weelderige groene bladeren bevatten meer van het typische daslook aroma, waarvan helaas genoeg verloren gaat bij het drogen.
lees ook
- De consumptie van wilde knoflook: het mengen ervan kan gevaarlijk zijn
- Kun je daslook transplanteren?
- Na de bloei nog daslook oogsten of niet?
Drogen in de lucht of in de oven
Je kunt de daslook drogen op een bakje of in kleine bosjes binden en ophangen. Zorg er echter voor dat alle ruimtes goed geventileerd zijn en schud het boeket indien nodig een paar keer. Anders kunnen bepaalde gebieden te vochtig blijven, wat tot schimmel- en rotplekken kan leiden. Gedroogde daslook kan sneller worden geproduceerd in de oven, maar de temperatuur mag niet hoger worden ingesteld dan 50 tot 60 graden Celsius tijdens het droogproces, dat enkele uren duurt. Houd de ovendeur met een houten lepel op een kier, zodat het vocht dat uit de gesteelde bladeren ontsnapt beter kan worden afgevoerd. Helaas is daslook een van de aromatische planten die bij het drogen veel van hun werkelijke aroma verliezen.Bent u echter een van die mensen voor wie verse daslook te intens ruikt en smaakt, dan kan deze eigenschap ook heel positief uitpakken.
Langdurige opslag van daslook
Je kunt de gedroogde daslook in kleine stukjes verkruimelen met je vingers of een deegroller gebruiken. Doe het pas in een pot met luchtdichte afsluiting als het echt droog is. Op deze manier kunt u het fijne daslook kruidenpoeder enkele maanden bewaren zonder noemenswaardig smaakverlies. Als alternatief voor drogen is er naast invriezen ook de mogelijkheid om van daslook de volgende tussenproducten te bereiden:
- Olie van daslook
- Wilde knoflookboter
- Pesto van daslook
Daslookolie als olijfolie verrijkt met daslookaroma kan gewoonlijk minstens een jaar bij kamertemperatuur worden bewaard. Daslookboter en daslookpesto kunnen een paar weken in de koelkast worden bewaard, of zelfs langer indien bevroren.
tips & trucs
Knoppen van daslook kunnen als kappertjes in azijn worden gepekeld als ze worden geoogst voordat de bloemen bloeien.
WK
De versheid van het tuintagboek ABC
Hoe kunnen groenten en fruit correct worden bewaard zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
De versheid van het tuinboek ABC als poster:
- Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
- als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken
