Kenmerken van de rabarber
Rabarber is een dankbare en niet veeleisende tuinplant. Hij heeft alleen veel water nodig, anders is hij zelfs tevreden met een schaduwrijke standplaats en elke grondsoort. Let bij het oogsten van de rabarberstengels op het juiste moment: De sleuteldatum voor de laatste oogst van het jaar is Midzomerdag (24 juni). De reden hiervoor is dat rabarber in de loop van een jaar steeds meer giftig oxaalzuur vormt. In de zomer is de waarde zo hoog dat de rabarber niet meer geschikt is voor consumptie.
lees ook
- Is het nodig om rabarber in de herfst te snijden?
- Heeft rabarber bescherming nodig om te overwinteren?
- Zoetzuur plezier: rabarber bewaren
Passende en ongeschikte methoden om rabarber te persen
De ervaring leert de hobbykok en tuinman dat niet alle sapmethoden geschikt zijn voor elke vrucht of groente. Als het gaat om het maken van rabarber, kunt u de volgende aanbevelingen als richtlijn gebruiken.
Beter niet: sap de rabarber koud
Rabarber is een zeer vezelige groente. Bij het persen met een elektrische sapcentrifuge of een elektrische sapcentrifuge kan het gemakkelijk gebeuren dat de vezels in de gereedschappen van de apparaten blijven steken en deze continu moeten worden vrijgemaakt. Dit kost enorm veel tijd en verlengt het sapproces.
Aangezien rabarber vóór consumptie verwarmd moet worden om het oxaalzuur onschadelijk te maken, verdient extractie met heet sap de voorkeur boven koude extractie.
Twee manieren om rabarber heet te extraheren
Bij heet juicen heb je de keuze tussen een steelpan en een stoomafzuiger. Makkelijker gaat het met de stoomzuiger, maar rabarber persen in een steelpan heeft als voordeel dat je geen nieuw keukenapparaat hoeft te kopen. Hoe dan ook, je kunt wat suiker over de rabarber strooien om het sap zoeter te maken.
- Steelpan: Was de rabarberstengels, snijd ze in stukken van twee centimeter en doe ze in een voldoende grote pan. Bedek de rabarberstukjes met water en laat 20 minuten koken. Zeef de zachtgekookte rabarber door een zeef. Om het aldus verkregen sap te klaren, filtert u het door een kaasdoek. Als u het rabarbersap wilt bewaren, kook het dan opnieuw voordat u het in steriele flessen doet en sluit ze onmiddellijk af.
- Stoomextractor: Doe de gewassen en gehakte rabarber in de fruitmand van de stoomzuiger. Vul de onderste pot van het apparaat met een beetje water, plaats het sapreservoir erop en de gevulde fruitmand eroverheen. Doe een deksel op de stoomafzuiging en zet deze ongeveer een uur op het vuur. Doe daarna het rabarbersap in steriele flesjes (op deze manier blijft het goed).
