Het verschil tussen verse en gedroogde laurierblaadjes
Soms geloven amateurkoks en tuinders koppig dat verse laurierblaadjes giftig zijn. Dit is echter niet correct, tenzij het wordt verward met de laurierkers, die bij consumptie eigenlijk giftig is. Maar het is zeker zo dat verse laurierblaadjes veel meer kruiden dan gedroogde. Omdat veel bittere stoffen uit de bladeren verdampen als ze drogen, zijn gerechten gemaakt met verse laurierblaadjes meestal pittiger en licht bitter van smaak. Zelfs als laurierblaadjes zeker niet goed zijn, worden ze meestal toch niet gegeten. Omdat de bladeren zelfs na het koken een zeer harde consistentie hebben, worden ze voor het serveren vaak uit soepen en stoofschotels gevist.
lees ook
- Zijn bladeren of andere delen van de laurier giftig of niet?
- Oogst op de juiste manier laurier uit uw eigen teelt
- Trek de laurier in de pot en overwinter
Snijd de laurier correct
Bij het oogsten van laurier als medicinale en aromatische plant, moet u rekening houden met een paar dingen, bijvoorbeeld:
- de juiste tijd
- het type snede
- een snelle en goede droging
In het algemeen mag u in het jaar na de opkweek geen gewortelde laurierstekken afsnijden als u de plantgezondheid niet ernstig wilt verstoren. In principe kunnen bladeren het hele jaar door worden geplukt voor vers gebruik in de keuken, maar voor het drogen van grotere hoeveelheden is het aan te raden takken in het voor- of najaar te oogsten. Zelfs bij grotere laurierhagen mag je de vorm nooit knippen met een elektrische heggenschaar (€ 135,56 bij Amazon *), omdat anders de in het midden geknipte bladeren de heg lelijk bruin kunnen maken.
Laurierblaadjes op de juiste manier drogen als keukenkruid
Als ze op de juiste manier worden bewaard, behouden gedroogde laurierblaadjes hun smaakintensiteit ongeveer één tot twee jaar. Kies hiervoor de jonge scheuten uit de laurierstruiken en hang ze ondersteboven in de vorm van kleine bundels op een goed geventileerde plaats. Regelmatig schudden of bewegen van de laurierbundel zorgt ervoor dat deze gelijkmatig droogt zonder dat er bladeren of schimmel kleven.
tips & trucs
Verse en gedroogde laurierblaadjes moeten tijdens het koken altijd lichtjes worden gescheurd, omdat ze zo hun aroma beter kunnen overbrengen op de verschillende voedingsmiddelen.
De versheid van het tuintagboek ABC
Hoe kunnen groenten en fruit correct worden bewaard zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
De versheid van het tuinboek ABC als poster:
- Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
- als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken
