Vlierbessen persen in een stoomzuiger

Hoe vlierbessen te persen in een stoomextractor

Stap voor stap sap maken in de stoomafzuiger

Was de bessenschermen onder stromend water en laat ze drogen op een theedoek.
Verwijder onrijpe bessen van de vlierbessenschermen. De groene en rode vlierbessen bevatten een hoge concentratie van het gif sambunigrine en moeten daarom worden afgevoerd.
Snijd de dikke stelen van de vlierbessenschermen af. De fijne steeltjes waarop de bessen zitten, kun je in de stoompers doen.
Doe de voorbereide vlierbessen in de fruitmand van de stoompers. Om het sap zoeter te maken, kun je de bessen met suiker besprenkelen.
Plaats nu de drie elementen van de sapcentrifuge op elkaar: onderaan is de pot gevuld met een beetje water, daarbovenop de sapopvangbak en daarboven de gevulde fruitmand.
Doe het deksel erop en zet de stoomafzuiging op het fornuis.
Uiterlijk na een uur zijn de vlierbessen volledig uitgeperst - het sap zit in de opvangbak. U kunt nu de klem op de schenkbuis verwijderen en het afgewerkte vlierbessensap in voorbereide flessen doen.

Voordelen van het gebruik van een stoomextractor

Als je een stoommachine gebruikt om vlierbessen te persen, bespaar je jezelf een aantal stappen:

Omdat de dunnere groene stengels aan de bessen kunnen blijven zitten, hoef je ze niet moeizaam af te plukken. Hierdoor verliezen de bessen geen sap voortijdig en hoef je je keuken en kleren, die vervuild zijn met het sterk kleurende vlierbessensap, niet schoon te maken.

Als je je vlierbessensap wilt verfijnen met ander fruit of suiker, dan kan dat direct in de stoompers: voeg bijvoorbeeld stukjes appel toe aan de vlierbessen of strooi er wat suiker over. Een scheutje appelsap dat je over de bessen giet geeft het vlierbessensap later een fijne smaak.

Het vlierbessensap wordt tijdens extractie in de stoomextractor door de stoom verhit. Het kan dus onmiddellijk worden gebruikt en hoeft niet opnieuw te worden gekookt om de giftige Sambunigrin onschadelijk te maken. Als u steriele flessen gebruikt, kan het sap uit hete flessen enkele maanden worden bewaard zonder verder te koken.