.
lees ook
- Oogst en verwerk rozemarijn
- Vries rozemarijn in of droog
- Rozemarijn in olie weken - verschillende receptideeën en instructies
Verwerking van verse rozemarijn
Rozemarijn smaakt het beste vers uit de struik, omdat het dan nog het grootste aandeel etherische oliën bevat. Deze verdampen echter snel, daarom moet u de specerij niet lang bewaren zonder conservering. Voor vers gebruik kun je het beste hele takken oogsten en er de benodigde naalden uit plukken. Je kunt de naalden heel of gehakt aan het eten toevoegen, terwijl je de rozemarijn zo lang mogelijk kookt. Bij stoofschotels is het mogelijk om hele takken te koken, die aan het einde van de kooktijd er eenvoudig weer uit worden gevist. De bloemen van rozemarijn zijn ook eetbaar, ze maken een geweldige indruk, vooral als ze over salades worden gestrooid.
Bewaar rozemarijn
Zowel de bloemen als de bladeren kunnen op verschillende manieren worden geconserveerd. U kunt rozemarijn drogen, invriezen of laten weken in azijn of olie - precies zoals u dat wilt. Net als bij verse rozemarijn is het echter belangrijk om de geoogste twijgen niet lang te laten liggen. Verwerk rozemarijn zo snel mogelijk zodat het aroma behouden blijft. Om deze reden mag gedroogde rozemarijn nooit worden blootgesteld aan de brandende zon, omdat hierdoor de vluchtige etherische oliën alleen maar sneller verdampen. Maar of het nu vers of geconserveerd is: gebruik alleen gezonde rozemarijndelen en laat verwelkte of droog uitziende twijgen opzij - u zult ze waarschijnlijk niet lekker vinden.Aan de andere kant kun je geel gevlekte bladeren gerust gebruiken in de keuken.
tips & trucs
Oudere takjes rozemarijn zonder naald kunnen worden gebruikt als shish kebab-spies: perforeer eenvoudig blokjes vlees, vis, groenten of kaas en prik ze op het rozemarijntakje. Vervolgens wordt het spit besprenkeld met olijfolie en gekookt op de grill of in de pan. Het typische rozemarijnaroma dringt door in de tak.
IJA
