Basilicum perfect droog in de open lucht en in de oven
Om te conserveren door aan de lucht te drogen, plukt u de bladeren van de scheuten. Maak de bladeren schoon onder stromend water en dep de bladeren droog met een theedoek. Alle bladeren met een steel worden nu samengebonden met draad of bastlint in kleine bundels. Opgehangen op de luchtige zolder zijn de basilicumboeketten binnen twee weken droog. Droog bladeren zonder steel in de oven. Dat is hoe je het doet:
- Verdeel de schone bladeren over een bakplaat
- Droog in de oven op 50 graden boven- en onderwarmte of circulerende luchtfunctie
- laat de ovendeur op een kier staan
lees ook
- Basilicum bewaren door te drogen - zo werkt het
- Vries Thaise basilicum goed in - zo behoud je het aroma
- Koriander vers houden en bewaren - zo werkt het
Koningskool invriezen - zo werkt het met en zonder blancheren
Chef-koks raden aan basilicum te blancheren voor het invriezen. Zo behoud je tegelijkertijd een groot deel van het unieke aroma. Hoe je dat doet:
- Dompel de basilicumblaadjes 5-10 seconden in kokend water
- Direct weken in ijswater en laten drogen op keukenpapier
- Verdeel de blaadjes over een bord en vries ze voor in de vriezer
- vul dan diepvrieszakjes in en bewaar in de vriezer
Als het blancheren te tijdrovend is, worden de gewassen kruidenblaadjes zonder deze tussenstap voorgevroren en in diepvriespotten gevuld. Het gaat nog sneller als de gewassen papieren in de compartimenten van een ijsblokjesbakje worden gelegd. Gewoon water bijvullen en invriezen - klaar.
De culinaire variant van conservering - heerlijke augurk
Hier gaan conserveren en bereiden hand in hand. Als je vers geoogste basilicum in olie doet, is het zowel duurzaam als subtiel verfijnd. Doe hiervoor de gewassen bladeren in de keukenmachine. Sprenkel tijdens het hakken de olijfolie erdoor tot een romige pesto ontstaat. In een glazen fles is de saus 2-3 weken houdbaar. U kunt het wort enkele maanden ingevroren bewaren.
De fijnproevers onder de hobbytuiniers behouden een bijzonder overvloedig oogstoverschot door de koningskool in zout te weken. Het resultaat is een smaakmaker die mediterrane gerechten een speciaal tintje geeft. Dit is hoe het werkt:
- Maal de vers geoogste, gewassen bladeren en meng met zeezout
- Verdeel het vochtige zout op een bakplaat
- Laat drogen in de oven op 50 graden
- Keer het tussendoor om, zodat het niet klontert
- Doe het smakelijke groen gekleurde zout in een shaker of een luchtdicht blik
tips & trucs
Zelfgemaakte basilicumazijn is een hit in de mediterrane keuken. Om dit te doen, worden de bladeren in een fles gedaan en wordt er witte wijnazijn overheen gegoten. Een teentje knoflook geeft het mengsel een bijzondere kick. Na 8-10 dagen is de azijn klaar, zodat de bladeren en het teentje knoflook kunnen worden gezeefd. Zo kun je basilicum 12 maanden en langer bewaren.
GTH
