Let bij het winkelen op versheid
Door hun hoge water- en eiwitgehalte bederven alle paddenstoelen snel. Daarom moet u bij het winkelen al op de versheid letten: met name champignons die in plastic verpakkingen worden verkocht, bederven snel. Je herkent verse paddenstoelen echter aan deze kenmerken:
- gesloten of halfgesloten hoed
- stevig, knapperig vruchtlichaam
- geen donkere vlekken op hoed en steel
- aangenaam paddenstoelachtige, aromatisch-frisse geur
- oudere paddenstoelen hebben vaak een ietwat muffe geur
lees ook
- Dit is hoe je paddenstoelen kunt bewaren
- Verse champignons invriezen - zo moet het
- Sommige paddenstoelen kunnen giftig zijn
Je kunt vlekkerige en muf ruikende champignons in de supermarkt achterlaten - zelfs als ze onmiddellijk worden bereid, zullen ze niet het verwachte paddenstoelenaroma afgeven vanwege hun slechte kwaliteit.
Geef de voorkeur aan jonge paddenstoelen bij het verzamelen
Als u weidechampignons of andere eetbare paddenstoelen verzamelt, geef dan de voorkeur aan jonge, nog gesloten of halfgesloten exemplaren. Hoe groter een paddenstoel is, hoe ouder hij is - en het vlees is vaak sponsachtig en besmet met maden. Omdat champignons tot 75% eiwit bevatten, bederven ze net zo snel als vers vlees. Het komt vaak voor dat hongerige slakken en kevers de verzamelaar voor zijn en al aan de paddenstoel hebben geknabbeld. Deze voederplekken kun je samen met de boarders met een mes verwijderen.
Bewaar verse champignons op de juiste manier
Verse champignons dienen direct na aankoop of verzamelen bereid te worden, want dan smaken ze het lekkerst. Mocht dat niet lukken, dan kun je de champignons ook maximaal vier dagen in de koelkast bewaren bij temperaturen tussen de één en zeven graden Celsius. U dient de volgende regels in acht te nemen:
- Als je champignons hebt gekocht, verwijder dan de buitenverpakking, vooral het plastic.
- Zo voorkom je condensvorming, wat weer de vorming van schimmel bevordert.
- Maak de champignons pas schoon en snijd ze vlak voordat ze gaar zijn.
- Was de champignons niet.
- Wikkel de champignons in een droge katoenen of linnen doek.
- Bewaar ze in de groentelade van de koelkast.
- Laat verse champignons nooit langer dan een dag buiten de koelkast staan!
Hoewel champignons vóór bereiding moeten worden schoongemaakt, geldt dit alleen voor gekochte exemplaren. De veldchampignons die je hebt verzameld kun je zelf grof schoonmaken en zelf beschadigde plekken en maden verwijderen. Ongereinigde bospaddestoelen kunnen anders door ongedetecteerde maden in de koelkast worden gegeten.
Maak de champignons klaar voor bereiding
Zoals bij alle paddenstoelen, moet je paddenstoelen altijd met een droge doek schoonmaken en nooit wassen, anders nemen ze onnodig veel vocht op. Anders heb je een keukenplank, een scherp keukenmes, een champignonborstel (of een ronde borstel) en keukenpapier nodig om schoon te maken. Eerst worden de champignonmutsen schoongemaakt met keukenpapier of door te schrapen met een mes. Het is vaak voldoende als de schimmel gewoon met uw vingers wordt weggeveegd. Vervolgens wordt het handvat schoongemaakt door te schrapen en te snijden. Verwijder eventueel achtergebleven vuil voorzichtig met de paddenstoelborstel of een fijne verfkwast. Snijd vervolgens de verzamelde paddenstoelen in de lengte om te controleren op madenschade. Ten slotte worden de champignons naar wens in plakjes of grove stukken gesneden.
Hoe je paddenstoelen langer houdbaar maakt
Als je de champignons of zelfs een paddenstoelengerecht dat ermee is bereid langer wilt bewaren, kun je de schoongemaakte en gesneden champignons invriezen of drogen. Champignons zijn ook zeer geschikt voor het inblikken of inmaken of om te bewaren in azijn of olie.
Bevriezen
Ingevroren bij min 18 graden Celsius zijn verse champignons maximaal zes maanden houdbaar. Vries de champignons hiervoor echter alleen in de vriezer in, niet in het vriesvak van de koelkast. Dit bereikt niet de temperaturen die nodig zijn voor een langere houdbaarheid, daarom moeten de daarin opgeslagen champignons ook binnen korte tijd worden geconsumeerd. Bereide champignongerechten moeten vers diepgevroren worden en onmiddellijk na het koken of braden, omdat ze zeer snel bederven en schadelijke bacteriën zich kunnen koloniseren. Ze blijven maximaal twee tot drie maanden in de vriezer.
droog
Champignons zijn relatief goed te drogen, dit doe je het beste in een speciale automatische dehydrator. Als je er geen hebt, kun je de dungesneden champignons drogen op een bakplaat in de oven. Verwarm hiervoor de oven tot 50 à maximaal 70 ° C en klem een houten lepel tussen de deur en de oven - hierdoor kan eventueel vocht ontsnappen. De procedure duurt echter enkele uren.
Tips
Van gedroogde champignons kun je een champignonpoeder maken, dat uitstekend geschikt is als smaakmaker voor soepen, sauzen en andere gerechten. Het enige wat je hoeft te doen is de gedroogde paddenstoelen te malen, bijvoorbeeld in een koffiemolen.
De versheid van het tuintagboek ABC
Hoe kunnen groenten en fruit correct worden bewaard zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
De versheid van het tuinboek ABC als poster:
- Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
- als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken
