Een zorgvuldige voorbereiding is het halve werk
De bereiding speelt een belangrijke rol zodat basilicum zijn unieke aroma behoudt na invriezen. Oogst in de ochtenduren vlak voor de bloei hele scheuten. Zodra koninklijk kruid bloeit, krijgen de bladeren snel een bittere smaak. Basilicum achteraf goed bereiden:
- snijd elke tak af zodat er twee bladeren aan de plant blijven
- Spoel grondig af onder schoon water en dep ze droog
- eventueel drogen in de slacentrifuge
- pluk de basilicumblaadjes een voor een
lees ook
- Bewaar basilicum goed en houd het langer vers
- Basilicum conserveren - zo behoud je het kruidenaroma
- Op deze locatie doet basilicum zijn best
Sorteer nu alle bruine bladeren en andere beschadigde exemplaren. Het hakken van koninklijke kool tijdens de bereiding heeft een enorm reducerend effect op het aroma. Laat de bladeren daarom in één stuk, zodat ze pas kort voor de bereiding in kleine stukjes worden gesneden nadat ze ontdooid zijn.
Blancheer en vries verse basilicum in - zo werkt het
Om Königskraut in te vriezen met behoud van het aroma, wordt deze vooraf geblancheerd. Vul eerst een kom met koud water, voeg een paar ijsblokjes toe en zet apart. Vul vervolgens een waterkoker met water en breng het aan de kook. Leg de voorbereide basilicumblaadjes in een schuimspaan. Dit wordt gedurende 5 tot maximaal 10 seconden ondergedompeld in het kokende water en direct daarna in het ijswater.
Als gevolg hiervan is een beetje geduld vereist, omdat de geblancheerde kruidenblaadjes moeten drogen op uitgespreide papieren handdoeken. Na 10 tot 15 minuten gaat het zo verder:
- Leg de bladeren een voor een op een bord zonder elkaar aan te raken
- Zet 60 tot 90 minuten in de snelvriezer
- haal de plaat uit de vriezer
- Doe de hardgevroren kruiden onmiddellijk in diepvrieszakjes of blikjes en sluit ze af
Zo kun je de koningskool in de vriezer invriezen om ruimte te besparen. Als basilicum op deze manier wordt geconserveerd, kan de kruidenplant gedurende een periode van 6 tot 12 maanden worden gebruikt.
Koningskool in een mum van tijd invriezen - zo werkt het
Het gaat misschien een beetje ten koste van het aroma, maar op hoge snelheid. Je kunt basilicum ook snel invriezen zonder te blancheren. Deze varianten zijn beschikbaar voor selectie:
- laat de gewassen bladeren 30 minuten drogen
- Verdeel afzonderlijk over een bakplaat
- Vooraf invriezen in de vriezer tot hard
- gewoon verzamelen, in de vriezer plaatsen en opnieuw invriezen
- of plaats een basilicumblad in het compartiment van een ijsblokjesvorm
- Water bijvullen en invriezen
Bevroren in ijsblokjesvorm heeft deze variant het voordeel van een ongecompliceerde dosering voor latere bereiding. De dosering van één basilicumijsblokje komt overeen met één eetlepel. Dus als een recept twee eetlepels Königskraut nodig heeft, kun je gewoon twee ijsblokjes uit de vriezer halen.
De gastronomische methode - pureer en vries de basilicum in
Basilicum gaat een prachtige samenwerking aan met olijfolie waar fijnproevers van zullen genieten. Dit geldt voor alle soorten basilicum, zoals de exotische Thaise basilicum of de bittere wilde basilicum. Om het hele jaar door van dit heerlijke genot te genieten, raden we de volgende invriesmethode aan:
- snijd of breek de steeltjes van de voorbereide bladeren af
- Giet in de keukenmachine en hak fijn
- Voeg tijdens het proces 1-2 eetlepels olijfolie toe
Wanneer de gesneden kool de gewenste dikte heeft bereikt, zet u de keukenmachine uit en giet u het mengsel in kleine diepvriespotjes. In plaats van de olijfolie kun je ook water gebruiken, hierdoor ontstaat er een pittige sorbet in de vriezer.
tips & trucs
Als de vriezer al vol is, kan basilicum op een andere manier worden bewaard. Ingelegde in witte wijnazijn, kunt u bladeren en bloemen jarenlang bewaren. Gedroogd op een plek omringd door lucht, dient koninklijke kool ook lange tijd als een aromatisch kruid.
GTH
De versheid van het tuintagboek ABC
Hoe kunnen groenten en fruit correct worden bewaard zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
De versheid van het tuinboek ABC als poster:
- Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
- als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken
