Eekhoorntjesbrood drogen - methoden, tips en trucs

Zoek op de juiste manier naar eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbrood behoren tot de zogenaamde mycorrhiza-schimmels die in symbiose leven met het netwerk van wortels van bepaalde boomsoorten. Dus als je specifiek op zoek wilt gaan naar eekhoorntjesbrood in het bos, let dan op de uitgestrekte opstanden van sparren en eiken. Vooral bij schaarse bomen met weinig overgroeide grond is de kans vanaf mei in het juiste seizoen boletus te vinden.

Oogst en transport eekhoorntjesbrood op de juiste manier

Als je op zoek bent naar eekhoorntjesbrood, ga dan het bos in met de volgende uitrusting:

Mand voor transport
scherp mes voor reiniging
zachte katoenen doek voor reiniging en transport
een gedetailleerd identificatieboek

Zelfs als eekhoorntjesbrood overeenkomt met hun naam onder paddenstoelen, moeten ze heel voorzichtig naar de plaats van verwerking worden vervoerd. Dit doe je idealiter in een grote mand waarin de champignons niet teveel op elkaar drukken. Laat altijd een paar exemplaren achter op rijke locaties, zodat ze hun sporen kunnen gebruiken om in de toekomst rijke eekhoorntjesbroodvondsten te garanderen. Bovendien zijn er in veel landen bovengrenzen voor de maximale dagelijkse hoeveelheid eekhoorntjesbrood die voor huishoudelijk gebruik worden verzameld.

Bereid eekhoorntjesbrood voor om te drogen

Verwerk eekhoorntjesbrood direct in smakelijke paddenstoelengerechten of maak ze droog. Hoewel eekhoorntjesbrood na het oogsten een paar dagen eetbaar kan blijven, behouden ze hun maximale smaak, zelfs als ze zo snel mogelijk na het plukken drogen. Was eekhoorntjesbrood nooit met water voor het drogen, omdat dit de typische smaak van deze paddenstoelen ernstig kan verliezen. Het is beter om vuile champignondoppen schoon te maken met een doek of een scherp mes voordat je ze in plakjes snijdt en stukjes van ongeveer één tot twee centimeter dik om te drogen.

Droog eekhoorntjesbrood voorzichtig voor maximale smaak

Een gebruikelijke manier om eekhoorntjesbrood te drogen, is door ze uit te spreiden op een bakplaat in de zon. Eekhoorntjesbrood kan ook in de oven gedroogd worden, maar de temperatuur mag nooit hoger zijn dan 50 graden Celsius om de champignons niet te koken. De ovendeur kan met een houten lepelsteel een beetje wijd open worden gehouden zodat vocht zo goed mogelijk uit de champignons kan ontsnappen. Als alternatief kunnen de stukjes boletus worden ingeregen met een naald en draad en worden opgehangen om te drogen in de buurt van de oven. Ze worden vervolgens bewaard in luchtdichte potjes met schroefdop en zo donker mogelijk totdat ze worden gebruikt.

tips & trucs

Een vorm van verwerking die vooral bij eekhoorntjesbrood veel voorkomt, is het drogen en vermalen tot zogenaamd eekhoorntjesbrood. Dit kan uiterst praktisch in de keuken worden gebruikt om de smaak van sauzen en champignonsoepen te verfijnen.