Invriezen of drogen?
Zoals alle paddenstoelen kan boletus maar heel kort vers worden gehouden. Het hoge eiwitgehalte zorgt ervoor dat de paddenstoelen snel bederven. Om deze reden moet u de vruchtlichamen onmiddellijk na aankoop of na een boswandeling voorbereiden of, als onmiddellijke recycling niet mogelijk of niet gewenst is, moeten ze worden bewaard. Eekhoorntjesbrood is ideaal om in te vriezen, omdat ze - in tegenstelling tot sommige andere soorten paddenstoelen zoals cantharellen - geen smaakverandering ervaren. Invriezen is de snelste en zachtste manier om verse champignons te bewaren, die ook als verse champignons kunnen worden gebruikt. Als je de eekhoorntjesbrood echter droogt, krijgen ze veel aroma.Voeg daarom altijd wat gedroogde champignons toe aan de verse champignons in gerechten met eekhoorntjesbrood.
lees ook
- Het hele jaar door champignons genieten: zo kun je eekhoorntjesbrood bewaren
- Porcini-paddenstoelen schoonmaken - hoe u het goed doet
- Bewaar eekhoorntjesbrood goed en geniet er het hele jaar door van
Bereid eekhoorntjesbrood op de juiste manier voor het invriezen
Je kunt de paddenstoelen echter niet rechtstreeks vanuit het bos naar de vriezer verplaatsen. Het eerste dat u moet doen, is de gevonden voorwerpen grondig schoonmaken en in hapklare stukjes snijden - bevroren champignons moeten immers niet eerst worden ontdooid en vervolgens klaargemaakt voor de pan, maar onmiddellijk in het hete vet of de hete bouillon worden gegoten, klaar om te pannen en diepgevroren. Als je de champignons eerst ontdooit (bijvoorbeeld om ze daarna te kunnen snijden), worden ze later rubberachtig van consistentie in de pan. Alleen champignons die bedoeld zijn om gebakken te worden, bijvoorbeeld in beslag, kunnen heel blijven.
De beste methoden om eekhoorntjesbrood in te vriezen
Er zijn verschillende methoden om schoongemaakte en gesneden eekhoorntjesbrood in te vriezen. Ongeacht of u rauwe of bereide champignons wilt conserveren - vries ze eerst voor in een geschikte vriezer bij temperaturen van minimaal minus 20 ° C (met de mogelijkheid tot shockvriezen indien mogelijk). Het voorvriezen duurt ongeveer een dag, daarna kun je de ingevroren champignons bewaren bij minus 18 ° C. Gebruik een vriezer om in te vriezen, aangezien het vriesvak van de koelkast niet de vereiste temperaturen kan genereren - "bevroren" champignons gaan hier maar een paar dagen tot weken mee.
Vries rauwe eekhoorntjesbrood in
Net als champignons kunnen eekhoorntjesbrood rauw worden ingevroren en smakelijk in dunne plakjes worden gesneden. Het enige wat je hoeft te doen is ze schoon te maken (indien mogelijk niet wassen!), Slechte plekken weg te snijden en tenslotte de vruchtlichamen in dunne plakjes te snijden. Als de vruchtlichamen te groot zijn of als er geen plakjes meer mogelijk zijn vanwege madenschade, snijd ze dan gewoon in hapklare stukjes - hoe dunner deze zijn, hoe sneller ze bevriezen. Bij temperaturen rond de min 18 ° C zijn de rauwe eekhoorntjesbrood tot wel een jaar houdbaar. Als je ze wilt gebruiken, giet je de gewenste bevroren hoeveelheid direct uit de vriezer in het hete vet of de hete bouillon. Maak ze dan klaar als verse champignons.
Vries gestoofde eekhoorntjesbrood in
Je kunt natuurlijk de voorkeur geven aan deze stap en eekhoorntjesbrood die al gestoomd zijn, invriezen. Bak hiervoor de schoongemaakte en gesneden champignons in een beetje boter of een mengsel van boter en plantaardige olie (bijvoorbeeld een goede olijfolie) tot net voor het kookpunt. Indien gewenst kunt u op dit punt ook zout en peper toevoegen. U kunt ook fijngehakte uien en / of spekblokjes aan de champignons toevoegen. Koel het gestoomde gerecht tenslotte snel af in een waterbad en vries het in zoals beschreven voor de rauwe eekhoorntjesbrood. Als de gestoomde eekhoorntjesbrood moet worden ontdooid en bereid, doe je ze gewoon in een hete pan.
Vries geblancheerde eekhoorntjesbrood in
In plaats van de eekhoorntjesbrood te stoven om in heet vet te worden ingevroren, kun je ze eenvoudig drie tot vier minuten in kokend water blancheren. Voeg veel zout en wat citroensap toe aan het kookwater - het zout voorkomt dat de paddenstoelen te veel water opnemen en de citroen werkt donker worden tegen. Blancheren is met name geschikt voor zeer grote hoeveelheden in te vriezen champignons. Gooi het kookwater overigens niet weg: je kunt dit ook invriezen als champignonbouillon en gebruiken om later champignongerechten te bereiden, het is erg aromatisch.
Vries afgewerkte gerechten met eekhoorntjesbrood in
Als je haast hebt, kun je een bereid gerecht gewoon invriezen in plaats van rauwe of bereide eekhoorntjesbrood. Eekhoorntjesbrood in roomsaus, ragout van eekhoorntjesbrood, etc. Ä Wordt snel ontdooid en is ook voor onverwachte gasten een uitstekende maaltijd. Maak de champignonschotel klaar om in te vriezen alsof je hem gaat eten, maar laat hem in plaats daarvan snel afkoelen in een waterbad en vries hem in zoals hierboven beschreven. Houd er echter rekening mee dat bereide eekhoorntjesbrood slechts twee tot drie maanden houdbaar is, zelfs als ze bevroren zijn.
Tips
Ook is het erg lekker om zelfgemaakte pasta (bijvoorbeeld ravioli) te vullen met een pasta van eekhoorntjesbrood, deze te blancheren en vervolgens in te vriezen. Je kunt de gevulde noedels eenvoudig ontdooien in een hete bouillon of bakken in de pan.
De versheid van het tuintagboek ABC
Hoe kunnen groenten en fruit correct worden bewaard zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
De versheid van het tuinboek ABC als poster:
- Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
- als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken
