Kun je courgette rauw eten?

de essentie in het kort

• Gekochte courgette kan rauw worden geschild.
• Biologische courgette van gecertificeerde teelt kan rauw gegeten worden met de schil.
• Hobbytuinders proeven eerst om uit te sluiten dat er giftige bittere stoffen zitten in zelfgekweekte courgettes.

Courgette rauw eten - veilig of riskant?

Courgette is een mild, pittig gerecht dat rijk is aan vitamines en weinig calorieën bevat. De verschillende voordelen geven echter geen groen licht voor onbezorgde rauwe consumptie. Onder bepaalde omstandigheden is de verleidelijke courgette doordrongen van giftige cucurbitacines, die zelfs in kleine hoeveelheden ernstige vergiftigingsverschijnselen kunnen veroorzaken. Pesticiden en bacteriën maken het eten van rauw voedsel met de huid een evenwichtsoefening voor de gezondheid. De volgende tabel laat zien wanneer het veilig en riskant is om courgette rauw te eten:

lees ook

• Courgette drogen - hoe vegetarische courgettechips te maken
• Opslag en conservering van courgette
• Iedereen kan courgetteplanten kopen - bij voorkeur ook op de vensterbank

ongevaarlijk	wat te doen?	riskant	wat te doen?
van de supermarkt	schil, geniet van rauw	van zelfontplooiing	Oversteken, stress vermijden
van de wekelijkse markt	schil, eet rauw	bittere smaak	weggooien
van de reformwinkel	wassen, eten met schil	met schelp (niet biologisch)	Pel

Zoals dit overzicht laat zien, is er geen eenduidig ​​antwoord op de vraag: kun je courgette rauw eten? Zorgeloos genieten hangt altijd af van de manier waarop de courgette heeft gereisd voordat hij thuis een gezond culinair genot op de keukentafel belooft. Dit resulteert in de juiste bereiding tot aan een stevige hap in de knapperige vruchtgroenten. U kunt meer gedetailleerde uitleg van alle opties lezen in de volgende secties.

Courgettes die in winkels worden gekocht, zijn speciale rassen zonder cucurbitacins en kunnen zonder aarzelen rauw worden gegeten.

Wat zijn Cucurbitacins?

Cucurbitacins zijn giftige bittere stoffen die voorkomen in courgette en andere Cucurbitaceae. Zelfs kleine hoeveelheden kunnen bij mensen ernstige vergiftiging veroorzaken, zoals braken, diarree, maagkrampen en falen van de bloedsomloop. Helaas zijn deze bitterstoffen extreem hittebestendig en zeer moeilijk op te lossen in water. Dit feit maakt cucurbitacine zo gevaarlijk omdat conventioneel koken de gifstoffen niet vernietigt. Het maakt dus niet uit of je courgette rauw of gekookt eet. Met een hoge concentratie aan bittere stoffen zijn gezondheidsproblemen onvermijdelijk.

Wanneer en hoe is rauwe courgette veilig?

Voor courgette uit de supermarkt kan alles duidelijk worden gemaakt met betrekking tot giftige bitterstoffen. De heerlijke groene vruchten lachen goed, want ze groeien heerlijk zonder cucurbitacine. De giftige ingrediënten zijn uit alle soorten gekweekt zodat je gele courgette ook rauw kunt eten. Desalniettemin valt er een schaduw op rauwe courgette, omdat besmetting met pesticiden het eten met de schil tot een risicovolle onderneming maakt. Alle vruchten die niet afkomstig zijn van gecertificeerde biologische teelt, worden beïnvloed. Wanneer en hoe je onbezorgd rauwe courgette kunt eten, leg dan de volgende tips uit:

• Commerciële courgette : schil, eet rauw of snijd ongekookt in salades
• Biologische courgette : grondig wassen en rauw eten met de huid als salade, op brood of met een dip

Biologische courgette loopt duidelijk voorop als je deze heerlijke vruchtgroenten rauw wilt eten. Gecertificeerde biologische boeren zien consequent af van het gebruik van pesticiden. Traditionele courgettes uit de winkelrekken worden vaak geleverd met een volle schaal. In het ergste geval wordt ongeschild plezier bestraft met ondragelijk gas. De meeste vitamines en sporenelementen bevinden zich echter direct onder de schaal. Als je er niet toe kunt komen om een ​​courgette te schillen, moet je in ieder geval de huid zorgvuldig wassen en met een borstel afwrijven.

Uitweiding

Ruwe consumptie vormt een potentieel risico

Courgette is niet de enige rauwe groente die ons hard op de maag kan raken. Voorzichtigheid is ook geboden bij het consumeren van rauwe aardappelen, tomaten, bonen en andere lekkernijen uit de moestuin. Bovenaan de lijst met culinaire spoilers staan ​​rauwe aardappelen en groene tomaten met een hoog gehalte aan giftige solanine. Rabarber kan maagdruk veroorzaken als de zoetzure stokjes in grote hoeveelheden rauw worden gegeten. In dit geval is giftig oxaalzuur de boosdoener. Rauwe consumptie van peulvruchten is twijfelachtig omdat de phasine die ze bevatten ernstige darmklachten en misselijkheid kan veroorzaken. Het goede nieuws is: in tegenstelling tot cucurbitacine, lossen solanine, oxaalzuur en phasin gelukkig op tijdens het koken.

Risico op zelfteelt - tips voor hobbytuiniers

Hobbytuiniers letten op. Gemengde cultuur met pompoen maakt van elke courgette een wankele kandidaat voor zorgeloze rauwe consumptie. Deze notitie is geen overdreven horrorscenario, maar is gebaseerd op solide bevindingen uit de praktijk. De meest voorkomende oorzaken van gevaarlijke toxiciteit bij courgettes zijn kruisen of terugkruisen met andere komkommerachtigen. Bovendien schiet de concentratie van cucurbitacine omhoog onder stress door hitte of kou. Spontane veranderingen in een courgetteplant zetten het toxische proces zelden in beweging. Hoe hobbytuiniers het risico van giftige courgette vakkundig kunnen voorkomen, breng de volgende tips ter zake:

• Onthoud van kweekexperimenten : kweek courgette altijd met gecertificeerde zaden
• Kweek geen sierpompoenen : vermijd kruisen en terugkruisen door geen sierpompoenen te kweken
• Voorkom droogtestress : geef de courgette regelmatig water, 's ochtends vroeg of' s avonds in de zomerse hitte
• Bescherming tegen de kou : bedek de courgetteplanten 's nachts met vlies als de kou breekt

Een gedocumenteerde dood in 2015 schokte de gemeenschap van hobbytuiniers en vestigde de aandacht op het probleem van terugkruising, ongewenste kruising van courgette met andere komkommerachtigen en groeistress. De ongelukkige courgetteliefhebber betaalt met zijn leven om een ​​ovenschotel te eten. Uit onderzoek bleek dat de gebruikte courgette uit een hobbytuin kwam en een hoge concentratie aan bitterstoffen bevatte.

Er waren dit jaar steeds meer meldingen van ernstige courgettevergiftiging toen woestijnachtige hitte en droogte het land veroverden. Het Beierse staatsbureau voor gezondheid en voedselveiligheid waarschuwde toen voor het consumeren van courgette en pompoen van eigen bodem zonder eerst te proeven.

Tips

Populaire groenten kunnen niet worden gezien als behorend tot de pompoenfamilie. Naast Hokaido behoren ook Turkse tulband en andere tuinpompoenen, komkommers en meloenen tot de veelzijdige pompoenfamilie. Dit gaat hand in hand met het risico van een giftige concentratie van cucurbitacines als gevolg van terugkruisen, kruisen en stress bij het zelf kweken in de hobbytuin.

Bittere smaak stelt gifstoffen bloot

Als courgette bitter smaakt, gaan de alarmbellen af. Bittere smaak is een onmiskenbare verwijzing naar cucurbitacines. Onberispelijke courgette daarentegen, verwent het gehemelte met een mild zoet aroma. Als u aan de veilige kant wilt zijn, moet u een stuk van elke vrucht proeven voordat u gaat feesten. Kortom, het is logisch om het te proeven als het gaat om een ​​courgette uit de hobbytuin. Hoe het goed te doen:

1. Was de courgette met lauw water
2. snijd een stuk af met het keukenmes
3. steek in je mond en bijt
4. Het spuug bijt bij het minste teken van een bittere smaak
5. Gooi kritische voedselresten weg in de biobak

Als kinderen de basisschoolleeftijd nog niet hebben bereikt, ontwikkelt hun smaakzin zich meestal nog. Hierdoor bestaat het risico dat een bittere nasmaak van rauwe courgette niet opgemerkt wordt. We raden de jongeren aan om als proeverij te fungeren voordat ze het heerlijke gerecht serveren.

Veel Gestelde Vragen

Maakt het eten van cucurbitacines in courgette iemand altijd ziek?

De hoeveelheid cucurbitacines tot ernstige vergiftigingsverschijnselen leidt, hangt af van de individuele fysieke gesteldheid van de consument. De ervaring heeft geleerd dat senioren en kleine kinderen al ernstige symptomen vertonen na inname van kleine hoeveelheden bitterstoffen. Een gezonde volwassen man kan soms een hele kom met cucurbitacine-bevattende courgettesalade eten zonder zich ongemakkelijk te voelen.

Zijn courgettes uit de supermarkt over het algemeen veilig?

In de praktijk zijn er nog geen giftige courgettes op de markt ontdekt. De vergiftigingsgevallen die in 2015 veel media-aandacht kregen, waren allemaal te wijten aan courgettes uit de particuliere teelt. Deskundigen wijzen erop dat er verschillende scenario's kunnen worden overwogen voor de hernieuwde vorming van bitterstoffen in daadwerkelijk opgeruimde courgettesoorten. Deze omvatten terugkruising, omgekeerde mutatie en stressfactoren zoals hitte en kou. Onze aanbeveling: wees voorzichtig en proef elke courgette die u rauw, gebakken of gekookt wilt eten.

Wat betekent terugkruisen?

In de tuinbouwsector is terugkruisen wanneer een bloeiende plant wordt bestoven en bemest met het stuifmeel van een plant die behoort tot de generatie van zijn directe nakomelingen. Deze term wordt ook gebruikt als er bemesting is tussen een dochterplant en een van de twee ouderplanten. Voor de teelt van courgette betekent dit proces altijd een verhoogde vorming van cucurbitacines.

Kun je courgettebloesems rauw eten?

De mooie gele bloemen van een courgetteplant zijn eetbaar. Grote bloemen kunnen perfect gevuld worden met pittige roomkaas en andere lekkernijen. Je kunt kleine courgettebloemen in beslag dopen en frituren. De gele schoonheden vormen een prima figuur als ingrediënt en blikvanger in een gemengde rauwkostsalade. Voor courgettebloesems uit je eigen moestuin geldt natuurlijk de waarschuwing: handen af ​​als de smaak bitter is. Zowel in de bloemen als in de vruchten kunnen giftige bitterstoffen ontstaan.

Eet gele courgette rauw. Is dat zonder aarzelen mogelijk?

Als je gele courgette in een winkel of op de wekelijkse markt hebt gekocht, kun je het fruit rauw eten. Als het om zelfgekweekte courgettes gaat, kan de aanwezigheid van giftige cucurbitacines niet worden uitgesloten. Een eenvoudig voorbeeld geeft informatie. Als je een bittere tot zure smaak opmerkt, gooi de gele courgette dan weg.

Tips

Een paar criteria garanderen een hoogwaardige courgette-oogst. Gebruik gecertificeerde zaden voor zaaien van april tot eind mei. Regelmatig water geven en organische bemesting zijn verplicht. Oogst het fruit als ze jong en zacht zijn, met een lengte van 10 tot 20 cm. Overrijpe courgettes produceren doorgaans meer cucurbitacines, wat te herkennen is aan hun bittere smaak.