Stevia uit de supermarkt - vaak niet zo natuurlijk als beloofd
In Zuid-Amerika, de oorspronkelijke thuisbasis van de steviaplant, worden de bladeren van het zoete kruid al sinds mensenheugenis gebruikt voor het zoeten van mate-thee en als een mild middel. De stevioside die erin zit, is verantwoordelijk voor de zoetheid van de plant, maar heeft een iets ander aroma dan conventionele tafelsuiker. Het smaakt erg zoet, een beetje bitter, met een licht zoethoutaroma. Deze veranderde smaak is de reden waarom er tot dusverre slechts een zeer beheersbare hoeveelheid met stevia gezoet voedsel in de schappen van de supermarkt te vinden is.
lees ook
- Stevia: natuurlijke zoetheid of gevaarlijke hype?
- De natuurlijke thuisbasis van stevia
- Droge steviabladeren - zoetheid zonder spijt het hele jaar door
In de handel verkrijgbare stevia is heel anders dan de zoete kruiden die je thuis in de tuin oogst en aan je thee toevoegt. Deze poeders of zoetstoftabletten zijn geïsoleerde stevioside, die door oplosmiddelen en moderne laboratoriumtechnologie van de andere plantensubstanties wordt gescheiden. Omdat stevia extreem zoet smaakt, is het moeilijk te doseren. Daarom worden aan de zoetstoffen vulstoffen zoals maltodextrine toegevoegd, die het volume vergroten en zo het gebruik in de keuken vereenvoudigen.
Is Stevia gezond of schadelijk?
In de EU mag stevia alleen in beperkte hoeveelheden en in bepaalde voedingsmiddelen worden gebruikt. Stevioside moet ook als additief E960 op de verpakking worden vermeld. De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid beschouwt een ADI (Acceptle Daily Intake) -waarde van vier milligram per kilogram lichaamsgewicht als onschadelijk. Het volgt in haar advies een rapport van de WHO uit 2008. Als u deze aanbevolen inname niet overschrijdt, hoeft u volgens de huidige stand van de kennis geen gezondheidsrisico's te vrezen.
Wil je afvallen, dan is stevia een goed alternatief voor andere zoetstoffen. In tegenstelling tot de consumptie van suiker, verhoogt de consumptie van stevia de bloedsuikerspiegel niet, wat het afvallen gemakkelijker maakt. De hoge suikerconsumptie in geïndustrialiseerde landen leidt tot zwaarlijvigheid en andere secundaire ziekten zoals hoge bloeddruk en tandbederf. U kunt deze risico's ook verminderen door een deel van de suiker die u consumeert te vervangen door stevia.
Stevia uit eigen tuin
Als u echter zeer grote hoeveelheden geïsoleerde stevioside consumeert, kunt u de aanbevolen consumptieniveaus snel overschrijden. Bij zelfgeoogste steviabladeren is dit risico beduidend lager dan bij industrieel geproduceerde stevia-zoetstof. Desalniettemin raden deskundigen aan dat diabetici, caloriebewuste mensen en kinderen letten op de hoeveelheden stevioside die ze daadwerkelijk consumeren. Zoals in veel gevallen is het bij stevia de dosis die uiteindelijk beslist of iets gezond of schadelijk is.
tips & trucs
Gebruik stevia die je zelf hebt gekweekt om eten en drinken zoeter te maken. Vervang niet in alle gerechten conventionele tafelsuiker door zoete kool. U kunt er dus zeker van genieten zonder spijt te hebben en de aanbevolen maximale inname niet te overschrijven.
SKb
