Was bittere substanties uit
Voordat u uw vers geplukte olijven naar believen kunt marineren, moet u ze eerst eetbaar maken en de bittere stoffen eruit spoelen. Dit doe je door de verse olijven in water te weken en ze minstens 10 dagen uit te spoelen, maar meestal vier tot zes weken - afhankelijk van hoe bitter je van je olijven houdt. Je moet de olijven met hun kern in een plastic, glazen of keramische bak doen, ze verzwaren met een bord en ze afdekken met water. Zet de container op een donkere plaats en ververs het water dagelijks. Het is ook belangrijk om de olijven meerdere keren te snijden of te persen voordat je ze water geeft.
lees ook
- Olijven correct bewaren - zo werkt het
- Het is beter om olijven niet in te vriezen
- Als ze correct worden bewaard, zijn olijven lang houdbaar
Olijven bewaren
Pas als de olijven hun bitterheid hebben verloren, kunnen ze worden bewaard. Om dit te doen, plaatst u de bewaterde olijven in pekel of in natronloog.
U kunt pekel op de volgende manier bereiden:
- Voeg per liter water 100 gram grof zeezout toe
- evenals het sap en de geraspte schil van een (onbehandelde) citroen.
- Breng het mengsel aan de kook en laat het afkoelen.
- Doe de olijven in een keramische pan en vul ze met de loog.
- Werk af met een dikke laag olijfolie. Dit voorkomt het binnendringen van ziektekiemen en schimmels.
- Bewaar de pot op een koele en donkere plaats.
Olijven die op deze manier worden geconserveerd, kunnen ongeveer één tot twee jaar worden bewaard. U kunt ook kruiden, uien en knoflook en gehakte groenten (wortelschijfjes, bloemkoolroosjes, enz.) Toevoegen aan de loog.
Marineer voor een heerlijke smaak
Na vele, vele weken is het eindelijk zover: je ingelegde olijven zijn klaar om gegeten te worden. Daarvoor kun je ze krachtig marineren, zodat je zoals bij de Grieken of Italianen ingelegde olijven krijgt. U hoeft de groenten niet of alleen grof te hakken, en de gekruide olijven worden gemarineerd in olie of azijn. Laat ze ongeveer een week in de marinade staan.
Ideeën voor heerlijke marinade (berekend voor elk 500 gram groene of zwarte olijven)
- Kruiden- en knoflookmarinade
(2 pepers, 4 takjes tijm, 3 takjes rozemarijn, 2 laurierblaadjes, 4 teentjes knoflook, bijvullen met olijfolie)
- Marinade van knoflook en peper
(1 gesnipperde ui, 1 chili, 1 in blokjes gesneden rode paprika, 4 teentjes knoflook, 1 bosje platte peterselie, vul met olijfolie. Meng de in blokjes gesneden schapenkaas erdoor voor het opdienen.)
- Olijven in rode wijnazijn
(gesneden ui, 4 teentjes knoflook, 5 laurierblaadjes, 2 takjes rozemarijn, voeg 150 milliliter rode wijnazijn toe)
- Olijven met kappertjes en venkel
(80 gram kappertjes, 6 takjes tijm, 1 chili, 1 teen knoflook, 1 theelepel oregano en venkelzaad elk, een beetje peper, giet er olijfolie over)
Olijven smaken heerlijk bij diverse gerechten, bij sterk brood of in frisse salades. Ansjovisfilets en schapenkaas passen er bijzonder goed bij.
tips & trucs
Gebruik lege plastic waterflessen om de olijven water te geven - dit maakt het dagelijks verversen van water bijzonder gemakkelijk.
De versheid van het tuintagboek ABC
Hoe kunnen groenten en fruit correct worden bewaard zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
De versheid van het tuinboek ABC als poster:
- Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
- als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken
