Wees voorzichtig met zuring
Kortom, de jonge bladeren van zuring, rauw of gekookt, zijn een hartige delicatesse van wilde kruiden met een fijne zuurgraad. De consumptie wordt problematisch vanaf half juni, wanneer de bladeren rood beginnen te kleuren. Dit duidt op een toenemende hoeveelheid kaliumwaterstofoxalaat in de bladeren, dat in het menselijk lichaam wordt omgezet in oxaalzuur en kan leiden tot krampen, diarree en orgaanschade. Omdat grazend vee de planten om deze reden meestal afwijst, wordt zuring door veel boeren in de voederweiden bestreden. Kinderen en adolescenten mogen alleen gerechten consumeren die zuring in beperkte hoeveelheden bevatten, anders kunnen vergiftigingsverschijnselen optreden. Broeien of koken kan de effecten van de ingrediënten in de bladeren echter aanzienlijk verminderen.
lees ook
- De zuring: breng op smaak en gebruik
- Zuring: tijd en belang van bloei
- De perfecte locatie voor de zuring
Verwarring binnen de dokfamilie
Binnen de botanische dokfamilie kan het worden verward met andere doksoorten. Krauser Ampfer (Rumex crispus) en Little Sorrel (Rumex acetosella) bieden een zeker potentieel voor intolerantie en vergiftiging, afhankelijk van de respectievelijke locatie. Deze kunnen alleen worden onderscheiden van de klaverzuring (Rumex acetosa) door zorgvuldig de volgende criteria te onderzoeken:
- Gestalte
- Bladvorm en uiterlijk
- Bloemkleur
Verwarring met de staf van Aaron
Het is mogelijk om de staf van de Aaron te verwarren met de zuring vanwege de zeer gelijkaardige gevormde en gekleurde bladeren. Als je echter goed kijkt, kun je zien dat de zuringbladeren naar het onderste uiteinde van het blad wijzen. Daarentegen zijn de bladeren van de liniaal in dit gebied gelijkmatig afgerond. Bovendien onthullen de giftige bladeren van de staf van de Aaron zich wanneer de tong licht wordt aangeraakt door een stekende pijn veroorzaakt door de vele kleine naalden in het sap van de plant. Om veiligheidsredenen moet u dit echter niet zelf proberen.
tips & trucs
Om zeker te zijn bij het maken van onderscheid tussen zuring en Aarons personeel, kun je in het voorjaar wachten op de bloeiwijzen van beide soorten planten. Terwijl de staf van de Aaron zijn karakteristieke bloemen dicht bij de grond ontwikkelt, groeien de pluimvormige, roodachtige zuringbloemen tot een meter hoog.
