Hier moet je kijken
Beek- en rivierweiden omgeven door bos zijn de ideale locaties voor de smakelijke morieljes. Links en rechts van het water, voornamelijk onder elzen en essen, groeit de morille goed verborgen in het groene kreupelhout. De felbegeerde paddenstoel is vaak al in april te vinden. De nauw verwante spitse moriel komt echter veel vaker voor en is veel gemakkelijker te vinden. Het groeit vaak in de schorsmulch van voortuinen, maar ook in naaldbossen, op bosweiden en aan de randen van bossen. De Spitz-morielje wordt vaak gevonden in de buurt van varens.
lees ook
- Het paddenstoelenseizoen - welke paddenstoelen zijn op welke tijden te vinden
- Zelf de eetbare morielje kweken - kan dat?
- Jeruzalem-artisjokken kweken in de tuin - dat werkt gegarandeerd!
Welke soorten morieljes zijn eetbaar
De verschillen tussen de eetbare morielje en de mei-morielje (ook wel bekend als de gele eetbare morielje) zijn niet erg groot. De tafelmorel is kleiner en niet - zoals de mei-morielje - gelijkmatig gelig van kleur, maar eerder donkerbruin als ze jong zijn, later grijsbruin en vaak met roestkleurige vlekken op de ribben. Eetbaar is ook de grijs tot zwartbruin gekleurde spitse moriel, die zich onderscheidt van de andere soorten door zijn conische hoedvorm en de verticaal geplaatste langsribben.
Pas op, giftig! Hoe je het verschil kunt zien tussen morieljes en lorels
Als je morieljes wilt verzamelen, moet je absoluut weten wat hen onderscheidt van de soms zeer giftige lorels. Om dit te doen, hoeft u alleen maar het vruchtlichaam in de lengte door te snijden: als het van binnen helemaal hol is en er aan de buitenkant uitziet als een honingraat, is het een morielje. Als het aan de binnenkant kamervormig is en aan de buitenkant nogal verschrompeld lijkt, is het een giftige Lorchel-soort. De herfst Lorchel is bijna helemaal wit, terwijl de dodelijk giftige Lente Lorchel roodbruin van kleur is.
Tips
Morieljes moeten zeker worden gedroogd of uitgedroogd, want dit geeft ze een onmiskenbaar heerlijk aroma. Gedroogde morieljes smaken verdacht gastronomisch in een roomsaus gemaakt van room, volle melk en zure room of crème fraîche, die alleen op smaak wordt gebracht met zout, peper, een beetje nootmuskaat en een scheutje Worcester-saus. Als je de roomsaus nog hartiger wilt maken, voeg dan glazige gestoofde ui en spekblokjes toe.
