De daslook als seizoenskruid: conservering door invriezen

De daslook als seizoenskruid: conservering door invriezen

Gebruik wilde knoflook veilig voor consumptie

Tenzij je de daslook hebt gesneden of in een pot hebt gekocht, zul je daslook waarschijnlijk van bosopstanden oogsten of zelf in de tuin verbouwen. U dient zich bewust te zijn van twee verschillende mogelijke gevaren. De daslook zelf is niet giftig, maar leken kunnen het verwarren met de volgende plantensoorten met vergelijkbare locatievereisten:

  • Aaron-personeel gespot
  • Herfst krokus
  • Lelietje van dalen
  • Weisswurz-soorten

lees ook

  • Pesto van daslook: het hele jaar door een genot in bevroren toestand
  • Na de bloei nog daslook oogsten of niet?
  • Bewaar daslook en behoud zijn aroma

Als de bladeren en bloemen geen duidelijke identificatie toelaten, geeft het wrijven van de bladeren tussen de vingers een zekere indicatie van de niet-giftige wilde knoflook, als er een intense knoflookgeur tevoorschijn komt. Een andere bron van gevaar is de ziekteverwekker van de vossenlintworm, vooral bij het eten van rauwe wilde knoflook. Om deze onzichtbare risicofactor te verwijderen, moet u daslook grondig wassen met heet water voordat u het invriest en daarna zorgvuldig droogdeppen met zachte theedoeken indien nodig.

Alleen verse daslook geeft goede resultaten als het om opslag gaat

Voor alle kruiden en bijna alle voedingsmiddelen geldt een basisregel: als deze te lang hebben gelegen en bijna bedorven zijn, heeft bewaring en opslag voor later geen zin meer. Omdat daslook maar een paar dagen vers in de koelkast blijft, moet je direct na een grote daslookoogst beslissen welke delen je wilt gebruiken en in welke vorm. Omdat daslook, in tegenstelling tot andere kruiden, relatief snel veel van zijn daadwerkelijke aroma verliest wanneer het wordt gedroogd, moet het kort na het snijden worden ingevroren.

Wilde knoflook invriezen

Er zijn verschillende procedures om uit te kiezen bij het invriezen van daslook. De hele bladeren kunnen in één stuk worden ingevroren als ze na het ontdooien worden gebruikt voor het beitsen van zalm of soortgelijke doeleinden. Voor andere doeleinden, zoals het kruiden van soepen en sauzen, kan het beter zijn om de daslook voorzichtig te hakken voordat u deze invriest. Gebruik een ijsblokjesvorm om praktische daslookblokjes in voorgeportioneerde vorm te maken van tweederde geplette daslook en een derde water. De bereiding van daslookpuree of daslookboter voor het invriezen biedt nog betere resultaten wat betreft het behoud van het typische daslookaroma. De daslookpuree, die met de mixer snel uit hele bladeren wordt gemaakt, kan ook goed worden geportioneerd met een ijsblokjesvorm.De daslookboter is gemaakt van driekwart boter en een kwart gehakte daslook. Het kan worden verpakt in folierollen of worden ingevroren in kleine blikjes of ijsblokjesvormpjes en worden gebruikt voor zomerse barbecues.

Behoud de geur van daslook in de vriezer

De intense knoflookachtige geur van daslook verspreidt zich niet alleen wanneer de verse daslookbloemen en -bladeren in de koelkast worden bewaard op naburig voedsel. Door de lange tijd in het vriesvak, kan de daslookgeur worden overgedragen op ander voedsel, zelfs in bevroren toestand. Dit kun je niet alleen beperken door de luchtdichte verpakking in diepvrieszakjes, maar ook door de daslook in de daslookijsblokjes te stoppen.

Alternatieven voor het invriezen van daslook

Terwijl andere kruiden voornamelijk in gedroogde vorm worden bewaard, verliest daslook een groot deel van zijn intense smaak. Je moet zelfs in bevroren toestand een zeker aromaverlies verwachten, maar dit is beperkt en dit kan zelfs positief worden waargenomen bij zeer laat geoogste, intens smakende bladeren. Een alternatief voor drogen en invriezen kan de bereiding zijn van tussenproducten van verse daslook. Wilde knoflookboter kan bijvoorbeeld enkele weken in de koelkast worden gegeten. De daslookpesto gemaakt van daslook kan ook enkele weken luchtdicht bewaard worden. Tussenproducten zoals daslookolie en daslookzout hebben geen speciale koeling nodig.Om daslookolie te bereiden, doe je een paar hele bladeren in hoogwaardige olijfolie en laat je ze ongeveer drie tot vier weken trekken. Voor het daslookzout worden de gehakte daslookblaadjes gedroogd in de oven op laag vuur en gemengd met in de handel verkrijgbaar zout. De ook eetbare knoppen van de wilde knoflookbloesems die nog niet zijn geopend, kunnen in het voorjaar tijdens het seizoen worden verzameld en in azijn als kappertjes worden ingelegd.

tips & trucs

U kunt uzelf het werk van het hakken van daslook besparen als u het in hele bladeren invriest en het met een deegroller rolt voordat u het ontdooit. Op deze manier breken de hard ingevroren daslookblaadjes zonder veel moeite in kleine stukjes.

De versheid van het tuintagboek ABC

Hoe kunnen groenten en fruit correct worden bewaard zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

De versheid van het tuinboek ABC als poster:

  • Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
  • als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken