Bepaal de eekhoorntjesbrood correct
Gefeliciteerd! Ze waren succesvol en vonden een paar prachtige eekhoorntjesbrood of slaagden erin om een hele mand te verzamelen. Maar voordat je er trots op bent om naar huis te gaan en je vondst te verwerken, moet je de paddenstoelen nog eens goed bekijken: er zijn enkele soorten die erg op de boletus lijken. Hoewel deze niet per se giftig zijn, smaken ze anders en kunnen ze ook anders worden verwerkt. Voorzichtigheid is geboden, vooral bij de niet-eetbare galbolus. Dit verschilt van de boletus door het veelal donkere en grovere steelnet en de lichtere hoed. Als vlees en buizen blauw worden bij druk of bij het snijden, is het meestal de kastanje-bolet, die ook eetbaar is.
lees ook
- Bewaar en bewaar eekhoorntjesbrood op de juiste manier
- Het hele jaar door champignons genieten: zo kun je eekhoorntjesbrood bewaren
- Eekhoorntjesbrood invriezen - Zo bewaar je de aromatische bospaddestoelen
Maak eekhoorntjesbrood vooraf schoon in het bos
Om het soort paddenstoel met zekerheid te kunnen bepalen, moet je de gevonden exemplaren niet bij de steel afsnijden, maar voorzichtig losschroeven met een mes. Het onderste deel van de stengel, bedekt door de aarde, is essentieel voor de bepaling. Als je zeker bent van het soort schimmel, kun je deze grofweg in het bos schoonmaken: beschadigde en ontpitte plekken worden royaal weggesneden, en je kunt ook de vruchtlichamen van aanhechtende aarde en andere delen van de plant zoals bladeren of naalden schoonmaken. Na de bepaling kunt u ook het onderste deel van de stengel wegsnijden als deze sterk vervuild is en niet schoongemaakt kan worden.
Pas op, maden!
Eekhoorntjesbrood zijn niet alleen erg populair bij mensen, ze worden ook gegeten door slakken, maden en andere dieren. Maden komen voornamelijk voor in de paddenstoel, waar ze zich vanaf de bodem omhoog banen. Met een beetje pech kan het gebeuren dat een boletus die er van buiten goed uitziet al kaal is van binnen. Om deze reden moet u boletus altijd opengesneden in het bos en elk beschadigd interieur royaal verwijderen. Zwaar gegeten paddenstoelen mag je niet weghalen.
Eekhoorntjesbrood schoonmaken - stap voor stap
Bij thuiskomst dienen de verzamelde champignons direct te worden schoongemaakt en verwerkt. Vooral bospaddestoelen bederven door hun zeer hoge eiwit- en watergehalte zeer snel en mogen daarom niet een paar uur bij kamertemperatuur blijven liggen. Als de paddenstoelen niet direct te gebruiken zijn, maak ze dan grondig schoon en wikkel ze vervolgens in een schone doek of papier. Bewaard in het groentevak van de koelkast zijn ze maximaal twee dagen houdbaar.
En zo maak je de gevoelige paddenstoelen schoon:
- Als je dat nog niet hebt gedaan, knip dan alle gebieden weg die zijn gegeten of maden.
- Lichtbuizen kunnen blijven, maar als ze al donker of zelfs groenachtig zijn, knip ze dan weg.
- Borstel de hele paddenstoel voorzichtig met een schone champignonborstel.
- Verwijder aanhechtende aarde en ander vuil.
- U kunt de hoed afnemen met een schone doek.
- Snijd het vruchtlichaam in de lengte af als dit nog niet is gebeurd en controleer op maden.
- Snijd eventuele madenschade weg.
In de meeste gevallen zijn deze maatregelen voldoende voor reiniging. Alleen bij oudere exemplaren kan het nodig zijn om zowel de steel als de hoed te pellen.
Waarom zou je champignons niet wassen als dat mogelijk is?
Het schoonmaken van de eekhoorntjesbrood is nogal vervelend en vervelend - sommigen willen het zichzelf gemakkelijker maken en gewoon de vruchtlichamen wassen in plaats van ze af te borstelen. Deze stap wordt echter alleen aanbevolen voor zeer sterk vervuilde specimens die anders niet voldoende kunnen worden gereinigd. Leg de gesneden champignons die gecontroleerd zijn op maden in een zeef en spoel ze grondig af met een krachtige waterstraal. Droog ze daarna zorgvuldig af met een droge doek, zodat de paddenstoelen niet teveel water opnemen - ze worden in het Beierse niet voor niets 'paddenstoelen' genoemd. Met water doordrenkte champignons worden snel papperig en verliezen veel van hun aroma.
Tips
Let op: Eekhoorntjesbrood die in de supermarkt verkrijgbaar zijn, komen voornamelijk uit Oost-Europa en kunnen sterk vervuild zijn met zware metalen of radioactieve stoffen. Omdat in Duitsland wilde paddenstoelen alleen kunnen worden verzameld voor kleine persoonlijke consumptie en boletus niet kan worden gekweekt, worden bospaddestoelen altijd geïmporteerd voor commerciële verkoop. Dit geldt ook voor enkele andere soorten, zoals cantharellen.
