Waar kan ik groene walnoten vandaan halen?
In de supermarkt vind je geen verse of ingemaakte groene walnoten. De zwarte noten zijn daarom een heel bijzondere specialiteit die je in de speciaalzaken kunt kopen of zelf kunt maken in de vroege zomer. Omdat je op de wekelijkse markt geen onrijpe geoogste walnoten kunt vinden, moet je zelf een ladder en schaar pakken en zelf de groene walnoten van de boom oogsten. Als je je ogen open houdt, kom je in veel groenstroken en parken walnotenbomen tegen.
De groene walnoten zijn geschikt om als zwarte noot in te beitsen als de notendop, die onder de groene dop zit, nog niet verhout is. Dit is meestal het geval in juni, wanneer de vruchten ongeveer zo groot zijn als druiven. In sommige regio's worden zwarte noten ook wel "St. John's Nuts" genoemd omdat ze rond St. John's Day op 24 juni worden geoogst. Controleer met een houten spies of je de groene noot nog probleemloos kunt doorprikken. Als dat werkt, kun je beginnen met het inleggen!
lees ook
- Bewaar walnoten als wintervoorraad
- Verse walnoten drogen - maar in de wasdroger?
- Vries noten in en bewaar noten zoals eekhoorns dat doen
Recept voor zwarte noten
Jij hebt nodig:
- 1 kg onrijpe walnoten
- veel water om in te weken
- 1 kg suiker
- 600 ml water voor het brouwsel
- Specerijen zoals kaneel, vanille, kruidnagel, kardemom
- Voorraadpot
Stap voor stap:
- Was de groene walnoten en gooi eventuele beschadigde noten weg.
- Neem een houten spies en prik de noot op verschillende plaatsen halverwege door.
- Doe de voorbereide noten in koud water dat je twee keer per dag ververst. Ze verliezen hun bittere stoffen binnen drie weken.
- Giet vlak voor het plukken vers kokend water over de walnoten en spoel ze na enkele minuten af met koud water.
- Maak een suikebouillon door het water te koken, de suiker en de kruiden toe te voegen en onder de kook te roeren tot de suiker is opgelost.
- Roer de geweekte walnoten door de afgewerkte suikeroplossing en kook een half uur.
- Schuim de noten na de kooktijd af en doe ze in steriele potten.
- Kook de suikerspin weer aan de kook en vul dan de glaasjes ermee zodat de walnoten onder het vocht staan.
- Sluit de potten onmiddellijk voorzichtig, laat ze afkoelen en zet ze dan op een koele, donkere plek om erdoorheen te trekken.
- U kunt op zijn vroegst na zes maanden een eerste smaak proberen. De zwarte noten ontwikkelen hun volle aroma echter pas na ongeveer twee jaar weken.
De versheid van het tuintagboek ABC
Hoe kunnen groenten en fruit correct worden bewaard zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
De versheid van het tuinboek ABC als poster:
- Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
- als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken
