Zuurkool invriezen - kan dat en zo ja, hoe?

Zuurkool invriezen - als de vorst geen pijn doet

Waarom verse zuurkool zo gezond is

Zuurkool wordt gemaakt door middel van een natuurlijk fermentatieproces. Het enige wat je nodig hebt is verse witte kool of spitskool en een beetje zout. Levende melkzuurbacteriën zorgen zelf na verloop van tijd voor de typische zuurgraad. Ze maken zuurkool ook zo gezond. Alleen levende melkzuurculturen ontwikkelen dit gewenste effect.

lees ook

Zelfgemaakte zuurkool: doe er witte kool in
Appels invriezen - niet langer knapperig maar bruikbaar
Witte kool invriezen - goedkope groenten als permanente voorraad

Melkzuurfermentatie is een van de oudste conserveringsmethoden en maakt invriezen in feite overbodig. Op de juiste manier vervaardigd en luchtdicht en koel bewaard, is zuurkool meerdere jaren houdbaar. Zelfs de inhoud van geopende glazen kan nog enkele weken in de koelkast worden genoten.

Melkzuurbacteriën en verkoudheid

Verse zuurkool, die nog veel melkzuurbacteriën bevat, ervaart een grote temperatuurverandering in de vriezer. De minus graden hebben een bijzonder verwoestend effect op de melkzuurbacteriën. Ten minste 50%, zo niet 90%, zal worden gedood. Andere gezonde componenten van zuurkool daarentegen overleven de vorst goed.

Het is dus duidelijk dat in ieder geval een deel van de gezonde effecten van zuurkool onherroepelijk verloren gaat in de vriezer.

Melkzuurbacteriën en warmte

Weten wat de effecten van warmte zijn op melkzuurbacteriën kan helpen om te verduidelijken in welke gevallen het toch de moeite waard is om zuurkool in te vriezen.

Net als extreme kou, kan extreme hitte, die regelmatig ontstaat bij het verhitten van zuurkool, de meeste melkzuurbacteriën doden.

Als zuurkool toch voor een gerecht wordt opgewarmd, heeft het weinig zin om je zorgen te maken over het behoud van de melkzuurbacteriën.

Het maakt uiteindelijk niet uit of deze in de vriezer of in de pan worden gedood.

Vries zuurkool zonder aarzeling in

Zuurkool is al goed geconserveerd dankzij de natuurlijke zuurgraad. Als de container echter al is geopend, kan het nodig zijn om de ongebruikte resten op een veilige plaats op te slaan. De vriezer is niet altijd een slechte keuze. U kunt er veilig zuurkool in bewaren als aan de volgende voorwaarden wordt voldaan:

de zuurkool is al opgewarmd
de zuurkool wordt voor consumptie opgewarmd
geen ander alternatief voor opslag is beschikbaar

Dit is hoe zuurkool goed wordt ingevroren

Zuurkool invriezen is relatief eenvoudig, omdat er geen uitgebreide bereidingsstappen nodig zijn.

Laat de verwarmde zuurkool helemaal afkoelen
Verdeel grote hoeveelheden zuurkool
Verpak in geschikte diepvriesblikken of -zakken
luchtdicht sluiten
Label met inhoud en datum
Zet onmiddellijk in de vriezer

Tips

Je kunt ook etensresten met een bakje zuurkool in de vriezer doen.

duurzaamheid

Ingevroren zuurkool is lang houdbaar. Alleen gekookt voedsel mag binnen zes maanden worden geconsumeerd. Hierbij is het ook belangrijk om rekening te houden met de mogelijk korte houdbaarheid van andere ingrediënten.

Zuurkool ontdooien

Geef de zuurkool voldoende tijd om te ontdooien. U kunt de diepvriescontainer een nacht in de koelkast zetten en de volgende dag naar wens verwerken.

Veel mensen proeven zelfs ontdooide zuurkoolgerechten veel lekkerder dan direct na bereiding. In ieder geval verliest het niet veel van zijn smaak en textuur.

Conclusie voor snelle lezers:

Gezondheidswaarde: levende melkzuurbacteriën maken zuurkool zo gezond
Bewaring: zuur zorgt ervoor dat de zuurkool lang houdbaar is; Invriezen is niet vereist
Koud: Frost in de vriezer doodt de meeste melkzuurbacteriën
Hitte: hoge temperaturen vernietigen ook de meeste melkzuurbacteriën
Invriezen: Geschikte bewaarmethode voor geopende zuurkoolvoorraden
Voorwaarde: als de zuurkool later toch wordt opgewarmd of al is opgewarmd
Stappen: portioneren, eventueel laten afkoelen; vul goed passende containers; label
Duurzaamheid: langdurig; gebruik bereide maaltijden binnen zes maanden
Ontdooien: 's nachts voorzichtig in de koelkast