Giftige Rabarber - Geloof of feit?

Giftige Rabarber - Geloof of feit?

Oxaalzuur - de onschadelijke boosdoener

Rabarber bevat naast veel waardevolle vitamines en voedingsstoffen ook oxaalzuur. Deze stof voorkomt dat het lichaam ijzer opneemt, wat een punt van zorg is voor jonge kinderen en mensen met een nieraandoening. Bovendien tast oxaalzuur het tandglazuur aan en bindt het calcium in het organisme.

lees ook

  • Is rabarber een groente of fruit?
  • Zijn viooltjes giftig? Geloof of feit?
  • Is het nodig om rabarber in de herfst te snijden?

Wat op het eerste gezicht dramatisch lijkt, is natuurlijk alleen van toepassing in hoge doses en onder ongebruikelijke omstandigheden.

  • 100 gram verse rabarber bevat 180 tot maximaal 765 milligram oxaalzuur
  • Wetenschappers gaan ervan uit dat oxaalzuur giftig is vanaf 5 gram, ofwel 5000 milligram

Als rabarber wordt gekookt, neemt het aandeel oxaalzuur weer af in vergelijking met verse producten. Een persoon van 60 kilo zou grofweg maar liefst 36 kilo verse rabarber moeten consumeren om zichzelf te verwonden.

Eerste oogst met minder oxaalzuur

Het gehalte aan oxaalzuur in rabarber bouwt zich maar langzaam op in de loop van de groeifase. Vooral de schaal is aangetast. Als gevolg hiervan laat de oogst van april slechts een minimale hoeveelheid van de giftige stof zien.

Het is aan te raden om aan het einde van het rabarberseizoen de steeltjes voorzichtig te schillen. Traditioneel is er geen oogst na midzomerdag, 24 juni. Dit beschermt de vitaliteit van de plant en voorkomt de consumptie van gespannen stengels.

Geen invloed van de bloem op het gifgehalte

Er is een hardnekkig gerucht onder amateur-tuinders dat rabarber na de bloei niet mag worden gegeten. Feit is dat de mooie bloem en het oxaalzuur dat erin zit niets met elkaar te maken hebben.

  • het verwijderen van de rabarberbloem verbetert de gewasopbrengst
  • de moederplant steekt zijn energie in de ontwikkeling van verdere staafjes

Hierdoor hoeft niemand het na de bloei zonder verse rabarber te doen. Het zou echt zonde zijn om het toch al korte seizoen te beperken vanwege onjuiste informatie.

tips & trucs

Geniet van rabarber met zuivelproducten zoals een lichte vanillesaus. Het calcium in melk bindt de toch al zeer kleine hoeveelheid oxaalzuur als onoplosbaar calciumoxalaat en scheidt het volledig af.

GTH