Snijd champignons goed en maak ze schoon

Snijd champignons goed en maak ze schoon

Was de champignons nooit

Dit houdt bijvoorbeeld in dat de paddenstoelen nooit gewassen mogen worden - het is tenslotte niet voor niets dat ze in Zuid-Duitsland en Oostenrijk 'paddenstoelen' worden genoemd. Zoals alle paddenstoelen bevatten ook champignons veel water, waardoor ze tijdens het koken aanzienlijk krimpen. U kent dit effect vast wel: uit een grote emmer vers geplukte champignons blijft er na het braden nog maar een kleine portie voor twee personen over. Als je champignons wast voordat je ze klaarmaakt, nemen ze gewoon meer water op - en verliezen ze zowel hun aroma als de beet, ze worden "sponsachtig" - zacht en nogal rubberachtig in hun consistentie.

lees ook

  • Maak champignons op de juiste manier schoon - dit is hoe het moet
  • Het seizoen van paddenstoelen
  • Champignons als voeringrediĆ«nt voor honden

Maak champignons op de juiste manier schoon - zo werkt het

In plaats daarvan moeten paddenstoelen (net als alle andere paddenstoelen trouwens) altijd droog worden schoongemaakt. Maar hoe krijg je ze echt schoon als ze vuil zijn? Een maal tussen de tanden bij het eten van de champignonpan is niet per se wenselijk, niemand wil immers aarde of substraat eten. Dit kan op verschillende manieren.

Wanneer moeten champignons worden geschild?

Misschien heb jij ook geleerd of gezien dat paddenstoelen worden gepeld, dat wil zeggen dat de fijne schil van de hoed wordt getrokken. In feite is dit een effectief middel om sterk vervuilde schimmels op te ruimen, maar het heeft als nadeel dat het ook veel voedingsstoffen verliest - die zich direct onder of in de huid bevinden. Daarom is het het beste om de schil niet af te pellen of alleen als de paddenstoelen echt erg vuil zijn of er niet meer zo fris uitzien door de vele kneuzingen.

Borstel met een kwast

Pak in plaats daarvan gewoon een schone borstel. In de winkel zijn speciale borstels voor het schoonmaken van champignons verkrijgbaar, maar een simpele, dikke borstel doet hetzelfde. Maak hem eerst grondig schoon met water en laat hem daarna goed drogen. Het borstelhaar mag ook niet grof zijn, maar eerder zacht. Paddestoelen zijn erg gevoelig en krijgen snel onaantrekkelijke drukpunten. Verwijder tenslotte het grofste vuil met de borstel.

Schoonmaken met keukenpapier

Als er daarna vuil achterblijft, kunt u dit verwijderen door er voorzichtig over te wrijven met een theedoek. Zachte papieren handdoeken zijn hiervoor het beste, maar u moet ze droog gebruiken en nooit vochtig maken. Champignons moeten overigens altijd afzonderlijk worden schoongemaakt.

Hoe champignons te snijden

Als de champignons eindelijk zijn schoongemaakt, kun je ze snijden. De beste manier om dit te doen is als volgt:

  • Verwijder eventuele drukplekken met het keukenmes
  • Opgedroogde snede van het handvat verwijderen
  • huid / schil alleen als deze erg vuil is
  • Snijd de champignons naar wens met een scherp schilmesje
  • ze kunnen in plakjes worden gesneden, gehalveerd of in vieren gedeeld

Tips

Gebruik indien mogelijk verse champignons. Dit herken je aan het feit dat de lamellen nog of grotendeels gesloten zijn.