Champignons drogen - zo gaat het

Herken de versheid van paddenstoelen

Zodra je hebt vastgesteld dat een paddenstoel eetbaar is, moet je ook bepalen of het exemplaar dat je hebt gevonden nog vers genoeg is om te worden geconsumeerd. De volgende indicatoren laten zien dat het misschien beter is om een paddenstoel in het bos achter te laten:

de schimmel geeft een onaangename geur af
de lamellen aan de onderkant van de kap vertonen tekenen van slijtage
de binnenkant van de stengel is al verrot

lees ook

Pluk heerlijke paddenstoelen tijdens wandelingen in de herfst
Droge ribwort voor opslag
Brandnetel drogen: procedure, opslag, gebruik

Afhankelijk van het soort paddenstoel kunnen verse champignons na het oogsten één tot meerdere dagen worden bewaard voordat ze niet meer gemakkelijk te consumeren zijn. Zelfs in de koelkast zijn visuele tekenen van ontbinding en een doordringende geur tekenen dat het beter is om eetbare paddenstoelen weg te gooien dan om ze op te eten.

Bewaar eekhoorntjesbrood en andere paddenstoelen door ze te drogen

Het drogen van eekhoorntjesbrood en andere soorten paddenstoelen is een goede manier om de fijne smaak te behouden en ook in de wintermaanden te gebruiken voor smakelijke paddenstoelengerechten. Voor het drogen worden de champignons in plakjes gesneden en in stukken van maximaal één tot twee centimeter dik. Daarna kunt u voorzichtig drogen op een warme en droge plaats met een lage luchtvochtigheid. Dit doe je door de champignons in te rijgen, maar je kunt ze ook in de zon op een bakplaat leggen.

Droog grote hoeveelheden champignons met ovenwarmte

Champignons kunnen ook in de oven gedroogd worden als de temperatuur niet boven de 50 graden Celsius komt. Een houten houten lepelsteel tussen de binnenkant van de oven en de ovendeur laat het vocht ontsnappen. Champignons kunnen ook voorzichtig worden gedroogd in een speciale fruitdehydrator. Net als in de oven moeten de champignonstukken echter in één laag worden gerangschikt en niet op elkaar.

Voorbereiden om te drogen

Een belangrijk punt bij het drogen van eetbare paddenstoelen is de juiste bereiding. Net als bij verse champignons, mogen ze nooit met water worden afgewassen, omdat anders hun typische smaak vaak verloren gaat. Gebruik in plaats daarvan een scherp mes om te reinigen, waarmee vuil of lelijke plekken kunnen worden afgeschraapt of weggesneden.

Bewaring en gebruik na drogen

Na het drogen kunnen de champignons bewaard worden in luchtdichte voorraadpotten met schroef- of kliksluiting. Ze kunnen maximaal twee of drie jaar worden bewaard, afhankelijk van hoe ze worden verwerkt en, op zijn best, wanneer ze in het donker worden bewaard. Sommige soorten paddenstoelen kunnen als droge paddenstoelen in water worden gedrenkt en smaken dan bijna als hun verse tegenhangers. Anderen voegen de finishing touch toe aan heerlijke paddenstoelengerechten als kruiden in sauzen.