Interessante feiten over bonen
Voor ingelegde bonen worden voornamelijk sperziebonen gebruikt, maar ook zogenaamde wasbonen of gele bonen. Al deze termen verwijzen naar bonenpeulen die onrijp worden geoogst. Dit betekent dat de bonenpitten nog niet rijp zijn en de peulen mals.
Rauwe bonen, zowel de peulen als de pitten, bevatten de toxine phasine. Het is gevoelig voor hitte, daarom kunnen bonen gekookt worden gegeten. Ook bij zure bonen moet je oppassen dat je de phasine niet vernietigt: de melkzuurgisting verzwakt alleen de inhoud; U moet de gesneden bonen grondig verwarmen voordat u ze consumeert.
lees ook
- Praktisch en duurzaam: bonen plaatsen
- Bonen uit eigen tuin - zo werkt het zaaien
- Rauwe bonen zijn giftig
Hoe worden de bonen zuur?
Zure zuurbonen worden geproduceerd door middel van melkzuurfermentatie of fermentatie. De gebruikte groenten moeten zuurstofvrij worden bewaard zodat de melkzuurbacteriën zich kunnen vermenigvuldigen en de fermentatie kan starten. Ze onderdrukken ook andere micro-organismen, waardoor de groenten niet bederven. Een pekel wordt gebruikt om zuurstof weg te houden van de ingemaakte groenten.
Door de melkzuurgisting ontstaat een typische, licht zure smaak, die de meeste mensen kennen van zuurkool.
Zure bonen, fitzébonen, gezouten bonen, gezouten bonen, gesneden bonen: een recept
Om sperziebonen te fermenteren tot melkzuur, kunt u het volgende beproefde recept gebruiken. Groenten worden al eeuwen op dezelfde manier geconserveerd en vitaminerijk voedsel wordt bewaard voor het koude seizoen.
- Maak de bonen schoon door ze te wassen en beide uiteinden te verwijderen. Snijd de bonen in stukjes van 2 cm.
- Zout de stukjes bonen met 20 g jodiumvrij zout per kg, meng goed en laat minstens een uur trekken.
- Bereid metselaarpotten door ze te koken of te steriliseren in de oven.
- Klop de bonen stevig in de glazen. Dit voorkomt luchtbellen en vloeistoflekkage uit de bonen, die de groenten zouden moeten bedekken.
- Als je op deze manier niet genoeg vloeistof krijgt, maak dan een 5% pekel (kook het water, los het zout erin op, laat de pekel afkoelen) en bedek de bonen ermee.
- Om de groenten onder de vloeistof te houden, moet u ze verzwaren met een schone steen of een ander zwaar voorwerp.
- Sluit de metselaarpotten af met een nieuwe rubberen ring en laat ze ongeveer 10 dagen staan bij kamertemperatuur.
- De fermentatie gaat vervolgens nog vier weken door op een koele, donkere plaats. Vervolgens zijn de zure bonen volledig gefermenteerd en kunnen ze maximaal een jaar worden bewaard.
- Kook de bonen voor consumptie door om de toxine-phasine onschadelijk te maken.
De versheid van het tuintagboek ABC
Hoe kunnen groenten en fruit correct worden bewaard zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
De versheid van het tuinboek ABC als poster:
- Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
- als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken
