Wanneer worden vlierbessen geoogst?
In de tuin rijpen vlierbessen iets eerder dan in het wild. De rijpingsperiode loopt dus van augustus tot september. De vruchten geven visueel hun rijpheid aan door volledig gekleurd te zijn.
lees ook
- Wanneer zijn vlierbessen rijp?
- Zijn vlierbessen giftig?
- Vlierbessen op de juiste manier invriezen - praktische tips
De bessen van de zwarte vlier zijn paarszwart, zonder enige rode nuance. Hetzelfde geldt voor de fruitkleden van de blauwe vlierbes. De vruchten van de rode vlier, bekend als hertenvlier, vertonen geen groenachtige vlekken meer.
Welke oogsttechniek wordt aanbevolen?
Vroeger werd vlierbessensap gebruikt om kleding, haar en voedsel te verven. Hieruit volgt dat bescherming van handen en kleding essentieel is tijdens de oogst. De volgende procedure heeft zichzelf bewezen:
- Gebruik een schaar om het hele scherm met de bessen af te knippen
- sorteer onrijpe vruchten met twee vingers
- Draag de oogst binnenshuis in een mand of plastic bak
- Spoel de afzonderlijke fruitschermen af onder stromend water
- Veeg de vlierbessen met een vork over een keukenzeef
- Ontpit vervolgens de rode vlierbessen
Laat u niet verleiden om aan de rauwe bessen te knabbelen terwijl u ze plukt. In het ergste geval moet u ervoor betalen met hevige buikpijn en hevige misselijkheid. De oorzaak is het gehalte aan giftige sambunigrine, dat alleen bij verhitting uiteenvalt.
De belangrijkste voedingswaarden
Vlierbessen zijn rijk aan provitamine A en bevatten een grote hoeveelheid verschillende B-vitamines. Daarnaast scoren ze met deze waarden per 100 gram:
- 48 calorieën
- 0,5 gram vet
- 2,5 gram eiwit
- 7,4 gram koolhydraten
- 4,0 gram vezels
Hoe vlierbessen op een smakelijke manier te koken
De vruchten van de oudste zijn ongetwijfeld begiftigd met een bittere, bittere smaak. Zonder een flinke portie suiker zal dus nauwelijks een recept lukken. Omdat het gifgehalte alleen kan worden opgelost door tegelijkertijd te verwarmen, is het de meest populaire bereiding om het met jam te maken. Dit is hoe het werkt:
- Meng 1,5 kilo gewassen vlierbessen met het sap van een citroen
- Roer 500 gram geleisuiker gelijkmatig erdoor
- Breng al roerend aan de kook in de pan en kook nog 4 minuten
Het hete mengsel wordt in gesteriliseerde potten met schroefdeksel gegoten, die na het sluiten minstens 10 minuten ondersteboven moeten worden gehouden.
Maak sap van bessen voor een vitamine-kick
Als je een sapcentrifuge tot je beschikking hebt, tovert het apparaat je verse vlierbessen in een mum van tijd om in verfrissend, gezond vitaminesap. Vul hiervoor het onderste deel van de pan met water en doe 400 gram suiker in de sapopvangbak. Doe 2 kilo van de schoongemaakte bessen in de zeefinzet. Het maken van sap duurt 50 minuten.
Neem ongeveer 5 minuten voor het einde van de procedure een halve liter sap en giet dit van bovenaf over de resterende bessen. Zo creëer je een gelijkmatige concentratie. Last but not least, het hete vlierbessensap wordt geleverd in flessen, die onmiddellijk goed worden gesloten. Het sap smaakt bijzonder verfrissend wanneer het wordt verdund met mineraalwater.
Goed invriezen voor een lange houdbaarheid
Bij vlierbessen resulteert liefdevolle verzorging meestal in een weelderige oogst. Als niet alle vlierbessen direct verwerkt kunnen worden, is er soms een zekere tijdsdruk. Alle vlierbessoorten hebben de neiging om in de herfst hun fruitige trossen af te werpen, samen met hun bladeren. Invriezen is een haalbare oplossing om de voorbereidingstijd te overbruggen. Hoe je dat doet:
- Vries de gewassen bessenschermen volledig in
- of kam het fruit uit met een vork
- Selecteer onrijpe en overrijpe bessen
- Doe alle bruikbare vlierbessen in diepvrieszakjes
Sluit in de laatste stap de zakjes zo luchtdicht mogelijk af en leg alles in de vriezer. Door de kou wordt het giftige ingrediënt overigens niet afgebroken, waardoor de ontdooide vlierbessen voor consumptie gekookt moeten worden.
Vlierbessen drogen in de oven en dehydrator
De traditionele kunst van het drogen komt weer op de voorgrond te staan, want niemand wil zijn fruitoogst behandelen met chemische conserveringsmiddelen. De kleine bessen van de vlierbes zijn ideale kandidaten voor natuurlijk behoud door gerichte verwijdering van water.
In de oven lukt het plan door de gewassen vruchten op een bakplaat te verspreiden. Met een boven- en onderwarmte van 50 graden Celsius duurt het droogproces iets langer dan bij convectie. Als je de oven niet lang wilt blokkeren, kun je een speciale dehydrator gebruiken. Deze is voorzien van een verwarming, een ventilator en meerdere zeven. De vlierbessen worden gedroogd bij 60-70 graden Celsius.
Tips
De bessen zijn niet alleen geschikt voor consumptie, maar ook vlierbloesem. Vers geplukt en gedoopt in pannenkoekenbeslag, bak de bloemen in varkensvet. De regionale specialiteit wordt geserveerd onder de naam 'Hollerküchle'.
