Maak de cantharellen die je zelf in het bos hebt verzameld vooraf schoon
Je moet de paddenstoelen die je in het bos vindt, voorsorteren - en de valse cantharel meteen sorteren, want zelfs een enkel exemplaar kan een heel gerecht bederven! - en ruw gips. Exemplaren die er al erg lelijk uitzien, bijvoorbeeld erg donker en / of al een rubberachtige consistentie hebben, kunt u het beste in het bos laten staan. Deze kunnen niet meer worden gebruikt voor consumptie. Je neemt niet eens hele grote exemplaren mee naar huis. Kortom, het is niet nodig om de lengte door te snijden zoals bij boletus en andere buisvormige paddenstoelen, aangezien cantharellen zelden worden aangevallen door maden. U dient echter zowel het grofste vuil als de opgegeten of andere beschadigde plekken te verwijderen.
lees ook
- Hoe cantharellen op de juiste manier schoon te maken
- Hoe cantharellen te houden - de beste tips en trucs
- Maak de oesterzwammen droog en was ze niet
Maak de cantharellen grof schoon en was ze - zo werkt het
Als je thuiskomt, maak de cantharellen dan meteen schoon. Zoals alle paddenstoelen gaan ze maar een korte tijd mee en moeten ze daarom direct worden verwerkt. Pak de kleine paddenstoelen een voor een op en snijd het onderste stuk van de steel af. Je bestuurt de hoed zorgvuldig met een klein mesje en schraapt voorzichtig vuil en eventuele bosresten eraf. Leg de champignons dan kort in een waterbad:
- Vul een kom met vers, koud water.
- Leg de champignons erin.
- Was ze voorzichtig door ze onder te dompelen in het water.
- Controleer of er nog vuil op de paddenstoelen zit.
- Haal vervolgens de champignons met een schuimspaan uit het water.
- Leg de cantharellen in een vergiet en laat ze uitlekken.
- Droog ze daarna goed af in een schone theedoek.
In plaats van de paddenstoelen te wassen, kun je ze ook in een zeef doen en krachtig afspoelen met een handdouche. Het maakt niet uit hoe je de cantharellen wast: de paddenstoelen mogen maar een paar seconden in contact komen met het water. Anders nemen ze snel het vochtige water op en krijgen ze later een onaangename gomachtige consistentie bij het braden, om nog maar te zwijgen van het verlies van aroma en smaak. Misschien heb je ook wel eens gehoord of gelezen dat paddenstoelen over het algemeen niet gewassen mogen worden: dit is in principe correct. Aan de andere kant zijn cantharellen erg vuil - omdat ze diep in het mos verstopt zitten - en kunnen ze alleen grondig worden schoongemaakt door ze te wassen.
Maak of bewaar vervolgens verse cantharellen
Na het schoonmaken en wassen kun je de cantharellen blancheren en vervolgens invriezen. De kleine champignons kunnen ook rauw worden ingevroren, maar worden dan vaak bitter. Als ze direct gebruikt moeten worden, smaken ze het lekkerst als ze gewoon worden bereid: Bak de fijngesneden uien in spek in een pan. Voeg de rauwe (niet geblancheerde!) Of bevroren cantharellen toe, een flinke scheut room en een theelepel bouillon. Laat de saus even koken en laat dan ongeveer tien minuten sudderen.
Klassieke keukentruc: bestrijk de cantharellen met bloem
Omdat veel moeilijk te verwijderen vuil vaak aan cantharellen kleeft, kun je deze oude keukentruc ook gebruiken om de champignons schoon te krijgen.
Benodigde materialen:
- verse cantharellen
- Een zeef
- Meel (type 405 is voldoende!)
- een grote lepel
- een diepvrieszak
- en papieren handdoeken
Hoe de cantharellen met bloem te reinigen:
Doe de te reinigen cantharellen in de diepvrieszak en voeg een tot twee eetlepels bloem toe. Sluit het zakje - hiervoor zijn vooral zakjes met ritssluiting handig - en schud de bloem gelijkmatig totdat alle champignons bedekt zijn met een dun wit laagje. Doe de met bloem bestoven champignons in de zeef en spoel de bloem en het vuil af met koud water. Omdat het vuil aan de bloem kleeft, wordt het tegelijkertijd verwijderd. Laat de champignons goed uitlekken op wat keukenpapier.
Tips
In plaats van de cantharellen te wassen, kun je hardnekkig vuil aanpakken met een vochtige theedoek. Dit heeft als voordeel dat de champignons niet zoveel water opnemen - gewassen cantharellen zijn altijd schoon, maar ze voeren ook veel water af bij het braden en zullen daarom eerder in hun eigen sap stoven. Wassen is daarom alleen zinvol als je de champignons wilt bereiden met een saus.
