Uiterlijk van de oesterzwam
De oesterzwam kan heel variabel zijn in zijn hoedkleur, van oker tot leigrijs tot bruin, alles is mogelijk. De hoeden zijn ook gerangschikt in de vorm van een schelp en dakpannen boven elkaar.
lees ook
- Hazelnoten - eerst verzamelen en drogen, daarna lang genieten
- Verwerk oesterzwammen vers
- Bewaar oesterzwammen op de juiste manier
cap
De hoed met zijstengels is alleen schelpvormig en vrij klein bij jonge oesterzwammen; oudere exemplaren ontwikkelen ovale tot trechtervormige hoeden tot 15 centimeter groot. Daarnaast is de hoed aan de rand naar binnen gebogen. Typisch, oesterzwammen die groeien in koele zomers zijn meer beige, in de herfst en winter worden ze donkerder van kleur van leigrijs tot bruin. Ze staan nooit afzonderlijk, maar eerder boven elkaar.
Latten
De brede, verre lamellen zijn witachtig tot crèmekleurig bij jonge paddenstoelen en worden pas geel met het ouder worden. Ze halen altijd een stok naar beneden.
stengel
De witte tot bruinachtige stengel zit meestal aan de zijkant van de hoed en is meestal erg kort of zelfs alleen aangegeven.
vlees
Het vruchtvlees van jonge oesterzwammen is witachtig en zacht, naarmate de paddenstoelen ouder worden, vooral in de steel, worden ze taai.
Gevaar voor verwarring
De licht giftige mosselzwam is veel kleiner en heeft lamellen die abrupt stoppen bij de geelfluwelen steel.
Wanneer en waar te zoeken
Bij het besluipen van oesterzwammen moet je dik, liggend of staand dood hout van loofbomen - vooral dat van beuken - goed bekijken. In de sneeuw kun je in het koude seizoen zelfs vinden wat je zoekt, want oesterzwammen ontwikkelen pas vruchtlichamen vanaf 11 graden Celsius en minder. Dit maakt ze perfect voor een kerstmenu gemaakt van zelf geplukte paddenstoelen. Het wordt voornamelijk verzameld in de maanden december tot en met maart, hoewel oesterzwammen soms ook in koele, vochtige zomers voorkomen.
Tips
De oesterzwam is een van de eetbare paddenstoelen die heel goed in de tuin of zelfs op het balkon of zelfs in de kelder kan worden gekweekt. Hij kan verschillende substraten gebruiken zoals stro, papier, koffiedik of hout.
