De "Fungi" -order
In tegenstelling tot planten voeren schimmels geen fotosynthese uit en bestaan ze met hun vruchtlichamen meestal niet uit cellulose maar uit chitine. Dit, samen met hun andere eigenschappen, plaatst paddenstoelen op een ongebruikelijke tussenpositie tussen dieren en planten. Vanuit botanisch oogpunt zijn paddenstoelen geen groente, maar met hun verschillende soorten worden ze ondergebracht in de aparte orde “Fungi” van alle paddenstoelenplanten.
lees ook
- Heerlijke paddenstoelen - horen ze bij het fruit of bij de groente?
- Pluk heerlijke paddenstoelen tijdens wandelingen in de herfst
- Waarom paddenstoelen vaak ook schorsmulch in de tuin laten groeien
Het culinaire gebruik van paddenstoelen
Champignons worden soms dicht bij fruit verplaatst, hoewel ze eigenlijk de typisch zoete smaak missen. Het gebruik van champignons in de keuken zorgt voor een culinaire nabijheid van groenten. Gehakte champignons en andere eetbare paddenstoelen worden immers vaak gebakken met groenten zoals prei of uien en dus als bijgerecht bij vleesgerechten.
Champignons als kruiderij voor groenten
Champignons kunnen ook als specerij worden gebruikt om gemengde groenten en soepen gemaakt van gepureerde groenten een bijzonder fijne en nootachtige smaak te geven. Hiervoor kunnen verse paddenstoelen uit het bos of uit de champignonteelt in de kelder worden gebruikt. In het koude seizoen kun je ook gedroogde paddenstoelen of het populaire eekhoorntjesbroodmeel gebruiken.
Champignons drogen voor groentegerechten
Na regenachtige periodes in zomer en herfst vinden verzamelaars vaak meer paddenstoelen dan vers geconsumeerd kunnen worden. Deze kunnen in plakjes worden gesneden en gedroogd in de zon of in de oven op 50 graden Celsius. Als natuurlijke en gezonde specerij verfijnen gedroogde paddenstoelen veel groentegerechten met hun delicate smaaknuances. Eekhoorntjesbroodmeel gemaakt van gedroogde en gemalen eekhoorntjesbrood geeft een nootachtige smaak aan groentesoepen.
tips & trucs
De classificatie van paddenstoelen als groenten hoeft niet per se botanisch correct te zijn, maar het is logisch in termen van smaak. Champignons zijn vaak een gezond en caloriearm alternatief voor vleesgerechten Analoog aan sommige groentesoorten hebben sommige soorten paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood, een sterke smaak die ook als smaakmaker kan worden gebruikt.
