Welke soorten tomaten zijn geschikt om te persen?
In principe kun je elke rijpe tomaat zeven, maar sommige soorten geven een beter resultaat. Vlees-, ei- of flessentomaten zijn bijzonder aromatisch, vlezig en hebben een licht bloemige consistentie. Bekende variëteiten hier zijn de “San Marzano”, een langwerpige en snijvaste variëteit met veel aroma, evenals de ossenharttomaten, die een buitengewone hoeveelheid vlees bevatten. Als u dergelijke tomaten als zeef gebruikt, krijgt u een zeer romig resultaat.
lees ook
- Zelf tomaten kweken - een gids voor het oogsten van geluk
- Iedereen kan een tomatenkas bouwen - zo werkt het
- Gedijen tomaten ook in halfschaduw?
Hoe wordt het op de juiste manier gedaan?
Het doorgeven van tomaten gebeurt in drie stappen:
- Maak de tomaten schoon
- Tomaten koken
- Tomaten gebeuren
Het werk kost niet veel moeite en is snel gedaan. Het is de moeite waard om grotere hoeveelheden te gebruiken, omdat de afgewerkte puree kan worden ingevroren als reserve of ook kan worden geconserveerd.
- Gebruik alleen perfect rijpe tomaten.
- Was de tomaten onder stromend water.
- Verwijder de stuurpenbevestiging.
- Snijd de tomaten in grote stukken.
- Verhit wat olie in een voldoende grote pan en stoom de tomatenstukjes tot ze uiteenvallen (ongeveer 20 minuten).
Nu heb je verschillende mogelijkheden om de gekookte tomaten te persen.
De vloot Lotte
De levendige Lotte is een keukengerei met zeef en handbediende slinger, waarin schelpen en zaden worden opgevangen.
Als je dit keukenapparaat hebt, neem dan de schijf met de fijnste gaatjes, doe de tomaten in de vultrechter en draai aan de slinger. Het schrijven drukt de tomatenpuree in de kom eronder. De kernen en schelp blijven in de stevige Lotte.
De zeef
Tomaten kunnen zelfs zonder een stevige Lotte worden gezeefd. Hang hiervoor je fijnste zeef in een geschikte kom en voeg de gekookte tomaten toe. Roer met een lepel tot alleen de schil en zaden in de zeef blijven. Je kunt het jezelf gemakkelijker maken door de tomaten van tevoren te schillen. Snijd hiervoor de tomaten kruiselings tegenover het steeluiteinde en leg ze kort in kokend water. De huid wordt losser en kan worden afgepeld.
De staafmixer en de blender
Als je je tomaten wilt doorgeven met behulp van dit keukengerei, moet je ze van tevoren schillen en de zaadjes verwijderen. Als de pitten in de mixer worden geplet, kunnen ze de saus bitter maken.
Bereid eerst de tomaten voor en kook de stukjes kort. Doe de tomaten in een geschikte bak en pureer het geheel met de staafmixer tot een romige saus.
Voeg met een keukenrobot de gekookte tomaten toe, sluit ze zorgvuldig af en pureer op het hoogste niveau. Met de keukenmixer kun je de tomaten ook rauw pureren (maar ontpit en ontpit) en pas daarna aan de kook brengen.
Gebruik gezeefde tomaten
Doorgelopen tomaten kunnen goed worden bewaard. Ze kunnen heel goed worden ingevroren of bewaard in geschikte glazen. Zo heb je altijd een huisgemaakte tomatenpuree bij de hand.
De heerlijke tomatenpuree vormt de basis voor diverse heerlijke gerechten. Maak bijvoorbeeld een tomatensoep. Om dit te doen, fruit je een in blokjes gesneden ui in een pan en giet je de tomatenpuree en bouillon erover. Proef de soep en giet er een scheutje room in.
Als je de tomatenpuree pittig op smaak brengt, kun je hem gebruiken als basis op een zelfgemaakt pizzadeeg.
De tomatensaus hoort ook in een goede bolognesesaus. Voeg dan de juiste spaghetti toe en de Italiaanse pasta is klaar. Zelfs in de chili con carne zorgt de tomatenpuree die je zelf passeert voor de nodige frisheid.
Tomatenpuree kan worden gecombineerd met een breed scala aan kruiden. Voor wie ervan houdt Mediterraans, verfijnd met basilicum, rozemarijn en tijm. Als je pittigheid wilt, kan een chilipeper direct worden gekookt en gezeefd.
Het verschil tussen gezeefde tomaten en ketchup
Gebottelde ketchup is meestal relatief lang houdbaar. Hiervoor moeten ook conserveringsmiddelen worden verwerkt. Zo'n kunstmatig additief gebruik je niet in je tomatenpuree. Bovendien smaakt ketchup altijd zoet. Dit wordt bereikt door veel suiker of suikervervangers toe te voegen en wordt niet echt aanbevolen. Als je echter een zoete noot in je tomatenpuree wilt, kun je experimenteren met de toevoeging van bruine suiker of honing, evenals een milde azijn en een snufje zout.
