Beukennoten - eetbare vruchten van het bos
In tijden van nood waren beukennootjes altijd een welkome aanvulling op het menu. Beukenzaden genoten een grote populariteit wanneer ze werden geperst als olie, geroosterd als koffiesurrogaat of gemalen om bloem te strekken.
lees ook
- Wees voorzichtig met het eten van rauwe beukennootjes!
- De licht giftige beukennootjes zijn niet geschikt voor honden
- Verzamel beukennootjes voor heerlijke gerechten in de keuken
In de afgelopen decennia is het verzamelen van beukennoten vergeten. De zaden bevatten veel mineralen en enkele vitamines. Het vetgehalte is vrij hoog met 50 procent.
100 gram beukennootolie bevat ongeveer 15 gram verzadigde vetzuren, 50 gram oliezuur en 35 gram linolzuur.
Eet geen beukennootjes rauw
Beukennoten bevatten de gifstoffen fagine en blauwzuur, evenals oxaalzuur. Rauw geconsumeerd, grotere hoeveelheden fagine en waterstofcyanide kunnen ernstige buikpijn, hoofdpijn of andere klachten veroorzaken. Vooral kinderen mogen beukennoten nooit rauw eten.
Je mag maar een paar vruchten rauw eten. Als u echter te veel consumeert, kunnen er fatale vergiftigingsverschijnselen optreden.
Als u van plan bent om grote hoeveelheden beukennoten te verwerken en ervan te genieten, moet u de gifstoffen van tevoren afbreken.
Warmte gebruiken om beukennootjes eetbaar te maken
Fagin en waterstofcyanide zijn niet hittebestendig. Het gif kan worden afgebroken door de beukennootjes te gebruiken
- Gebraden
- Verbrand met heet water
Rooster de geblazen beukennootjes in een pan zonder vet. Hierdoor worden de gifstoffen afgebroken en komt de aromatische smaak van de vrucht pas echt vrij.
Je kunt de beukennootjes ook met heet water verbranden voordat je ze loslaat. De schaal komt dan veel gemakkelijker los en de gifstoffen worden tegelijkertijd geneutraliseerd.
Bind oxaalzuur
Zoals veel fruit bevatten beukennoten oxaalzuur. Om het zuur te binden en het lichaam gemakkelijker te laten verdragen, combineert u het met zuivelproducten.
Hiervoor kunnen beukennoten worden verwerkt
- Groente- en fruitsalades
- Knabbelt
- taart
- olie
Toevoeging aan salades of als lekker tussendoortje
Van de beukennoten wilt u waarschijnlijk geen koffie meer zetten, zoals onze grootouders nog deden.
Je kunt herfstsalades verfijnen met het geroosterde fruit. Fruit- en fruitsalades zijn aangenaam hartig dankzij het aroma. Verdeel de geroosterde, gehakte beukennootjes als noten over de salade.
Je kunt beukennootjes maken om te knabbelen door de noten na het braden in zout te rollen.
Bakken met beukennootjes
Taarten krijgen een aromatische smaak als je geroosterde en vervolgens gemalen beukennootjes door de bloem mengt.
tips & trucs
Om bij de eetbare zaden van de beukennootjes te komen, moet de harde schaal met een mes worden geopend. Binnenin zitten witte pitten, de eigenlijke zaden. De bruine schil die hen omringt, kan worden gegeten. Het valt meestal vanzelf af tijdens het braden.
