Waar vind je de Krause-moederkloek?
De Krause-moederkip (Sparassis crispa), ook wel de dikke hen genoemd, is een van de koraalpaddestoelen die hun naam niet voor niets dragen: ze hebben een speciale vorm die opvalt in de paddenstoelenwereld. Het oppervlak van de paddenstoel, die groeit als een bloemkool, vormt het oppervlak van de paddenstoel, die groeit als een bloemkool. De geplooide moederkip moet stevig en bijna wit zijn als jonge, oudere exemplaren - herkenbaar aan hun donkerbruine tot bruine kleur - moeten blijven staan, ze smaken taai en bitter. Neem niet de hele paddenstoel mee, alleen de schone, witte delen en verwijder harde stelen in het bos. Meestal vind je de aromatische eetbare paddenstoel tussen juli en oktober direct aan de voet van pijnbomen, en zeldzamer onder andere coniferen.
lees ook
- Moet ik de moederkloek met franje drogen of invriezen?
- Een moeilijke onderneming: de franje moederkloek goed schoonmaken
- Voor die speciale paddenstoelennoot: droge stoksponzen
Voor het drogen: Maak de Krause-moederkip grondig schoon
Voor het drogen moet de Krause-moederkip goed worden schoongemaakt, want niet alleen zand, aarde en dennennaalden zijn verborgen in de rollen, maar ook allerlei soorten dieren zoals kevers en slakken. De gemakkelijkste manier om de schimmel schoon te maken, is door hem in kleine stukjes te snijden (niet meer dan vijf millimeter dik om te drogen), ze grondig te bestuiven met bloem en ze af te spoelen onder stromend water. Dit proces wordt herhaald totdat de paddenstoel schoon is. Je moet de champignonstukjes dan wel goed drogen, anders duurt het droogproces te lang.
De moederkloek met franjes goed drogen - zo werkt het
De gewassen en gedroogde stukjes van de franje moederkloek mogen nooit worden geregen en aan de lucht laten drogen - het vocht zal ze altijd schimmelen en bederven. Het is beter om de paddenstoel in de oven of in een dehydrator te drogen. Een dehydrator of droogoven kopen is vooral de moeite waard als je vaak zelf paddenstoelen wilt drogen, maar ook fruit, groenten en kruiden. Het drogen in de oven is echter ook vrij eenvoudig, maar kost met ongeveer vijf uur relatief veel tijd. Hoe je dat doet:
- Verwarm de oven voor op een temperatuur tussen de 50 en 70 ° C.
- Stel "Luchtcirculatie" in.
- Leg de voorbereide stukjes champignon op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Zet dit in de oven.
- Klem een houten lepel of iets dergelijks tussen de ovendeur en de oven.
- Hierdoor kan ontsnappend vocht ontsnappen.
De champignons zijn voldoende gedroogd zodra ze niet meer gebogen kunnen worden. In plaats daarvan zouden ze meteen moeten breken.
Tips
De pittige kroezige moederkloek verliest zijn aroma niet, zelfs niet na het invriezen.
