Koningsoesterzwammen gaan beschimmelen - wat is de witte pluisjes?

Hoe kan schimmel worden onderscheiden van mycelium in koningsoesterzwammen?

Schimmel of mycelium?

In wezen kunnen schimmel en mycelium - het schimmelnetwerk dat gewoonlijk ondergronds groeit - gemakkelijk van elkaar worden onderscheiden. Mycelium is altijd wit en heeft een fijne, spinnewebachtige structuur. Het verschijnt soms binnen een paar uur op paddenstoelen die er vers uitzien en toch een goede indruk maken, zowel visueel als geurend. Paddestoelen gekoloniseerd door mycelium hebben een aangename geur en hebben geen bedorven plekken. Schimmel daarentegen heeft meestal een heel andere kleur en is vaak zwart. Bovendien hebben beschimmelde paddenstoelen een onaangename geur en zien ze er niet meer smakelijk fris uit. Gooi deze specimens onmiddellijk weg en bereid ze niet opnieuw voor: anders bestaat het risico op onaangename paddestoelvergiftiging.

Zijn de koningsoesterzwammen nog vers?

Aan deze kenmerken kun je zien of de geïnfecteerde koningsoesterzwammen nog vers zijn of niet:

De paddenstoelen ruiken nog steeds aangenaam naar paddenstoelen, ze “stinken” niet.
De champignons zien er van buiten nog fris uit en hebben geen rotte of vette plekken.
Het vlees van de hoed en het handvat is elastisch.
De hoed en steel hebben nog dezelfde gezonde kleur.
Het vlees is egaal van kleur.

Als de criteria kloppen, kun je de paddenstoelen zonder aarzelen gebruiken.

Bewaar koningsoesterzwammen op de juiste manier

Om ervoor te zorgen dat de koningsoesterzwammen niet echt gaan schimmelen of bederven, moet u ze ofwel onmiddellijk verwerken of op de juiste manier bewaren. Hoewel deze paddenstoelen acht tot tien dagen in de groentelade van de koelkast kunnen worden bewaard, moet u duurzamere methoden kiezen, zoals invriezen als de lengte wordt verwacht. Als u de champignons daarentegen maar een dag of twee wilt bewaren, wikkel ze dan losjes in een vochtige katoenen of linnen doek - schoongemaakt maar niet gesneden. De individuele paddenstoelen moeten luchtig zijn in de koelkast en mogen niet worden geplet.