Wortelen invriezen - zo werkt het met de ijzige koeling

Wortelen invriezen - zo werkt het met de ijzige koeling

Geschikte wortelen

Wortelen kunnen na de oogst lange tijd worden bewaard. Daarom worden wortels uit de supermarkt zelden vers geoogst. Maar elke dag die ze buiten de aarde doorbrengen, knaagt aan de kwaliteit. Deze oude wortelen zijn ook niet aan te raden voor de vriezer.

lees ook

  • Overwinteren wortelen in de zandbak
  • Het juiste seizoen om je eigen wortelen te kweken
  • Droog eenvoudig wortelen uit eigen tuin

Vries alleen vers geoogste wortelen uit eigen tuin in. U kunt ook overgebleven wortels uit de supermarkt invriezen, zolang ze maar schoon en knapperig zijn. Ze mogen geen rotte plekken of zelfs maar schimmel hebben.

Rauw, geblancheerd of gekookt?

Hier is geen keuze voor nodig, omdat alle drie de varianten mogelijk zijn. Het is het snelst rauw, blancheren verlengt de houdbaarheid en volledig gekookte wortelen kunnen sneller worden ontdooid.

Kies de aanpak die het beste bij u past. U kunt desgewenst ook alle drie de opties gebruiken.

Maak de wortels schoon en bereid ze voor

Fijne aardedeeltjes hechten vaak aan wortelen en moeten daarom altijd onder stromend water worden schoongemaakt. Eventueel nog aanwezige green wordt vooraf verwijderd.

De volgende stappen zijn het schillen en hakken van de wortelen in kleinere stukjes. Geen van beide is een voorwaarde voor het succesvol invriezen van wortelen, maar ze komen wel van pas. Beide zijn moeilijker te bereiken als ze bevroren zijn.

Blancheer de wortelen kort

Gepelde en gehakte wortelstukjes kunnen de vriestemperaturen langer overleven als ze van tevoren kort worden geblancheerd.

  1. Vul een grote pan met veel water en breng het aan de kook.
  2. Voeg een portie wortelen toe en kook op middelhoog vuur ongeveer drie minuten.
  3. Koel de geblancheerde stukken snel af door ze ongeveer twee minuten in ijswater te leggen.
  4. Giet de wortels af in een vergiet.

Tips

Voor romige wortelsoep kun je de wortelstukjes nu koken en als puree invriezen. Dit bespaart tijd bij de latere voorbereiding.

Flash bevriezen en bevriezen

Afgekoelde wortelen kunnen direct in goed afsluitende diepvriescontainers worden geplaatst en vooraf worden ingevroren of snel ingevroren. Bij shockvriezen vormt zich rond elk stuk een dun laagje ijs, waardoor het later niet samenklontert.

Om deze beschermlaag te vormen, mogen de stukken elkaar tijdens het invriezen echter niet raken. Dit werkt het beste als ze op een platte schaal worden uitgespreid en ongeveer twee uur in de vriezer worden bewaard.

Zodra de wortelen zijn ingevroren, worden ze in containers geplaatst en gesloten opgeslagen.

duurzaamheid

Geblancheerde wortelstukjes zijn negen maanden houdbaar. Ze worden ingevroren in kokende vloeistof. Ongeblancheerde stukjes en puree moeten binnen drie maanden worden gebruikt.

Conclusie voor snelle lezers

  • Versheid: Vries alleen vers geoogste of gekochte wortelen in zonder rotte plekken of schimmel
  • Varianten: Wortelen kunnen rauw, geblancheerd of ingevroren worden als kant-en-klare puree
  • Voordelen: Raw is het snelst; Blancheren verlengt de houdbaarheid; Pureren bespaart tijd na het ontdooien
  • Bereiding: verwijder de groenten en was de wortels, schil ze en snijd ze in kleine stukjes
  • Blancheren: laat drie minuten koken op middelhoog vuur en laat afkoelen in ijswater
  • Tip: Kook wortelen en vries ze in als basis voor wortelroomsoepen
  • Snelvriezen: Verspreid de gedroogde wortelstukjes op een schaal en snelvriezen en plaats ze in de vriezer
  • Houdbaarheid: wortelstukjes zijn negen maanden houdbaar; Mush moet binnen drie maanden worden gebruikt

De versheid van het tuintagboek ABC

Hoe kunnen groenten en fruit correct worden bewaard zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

De versheid van het tuinboek ABC als poster:

  • Bestel hier voordelig als A3 print voor uw keuken
  • als gratis pdf-bestand om zelf af te drukken