Wat maakt de aardappel giftig?
Zoals alle nachtschadeplanten bevat de aardappel giftige alkaloïden, in het geval van de aardappelsolanine.
Met het natuurlijke gif beschermt de aardappel zichzelf tegen ongedierte, schimmels en roofdieren.
lees ook
- Rauwe aardappelen horen niet thuis in hondenbakken
- Aardappelen - wanneer is de oogsttijd?
- Zo werkt het bij het zaaien van de aardappelen in de tuin
Maar wat de knol beschermt, schaadt mens en dier en kan tot ernstige vergiftigingsverschijnselen leiden. Dit geldt vooral voor de consumptie van rauwe en groene aardappelen.
Giftige solanine verzamelt zich in de kiemen en ogen, in groene gebieden en onder de schaal, evenals in alle delen van de planten bovengronds. Met name de aardappelbessen zijn erg giftig. Het aandeel solanine in de pulp is vrij laag en wordt door koken tot een veilig niveau teruggebracht.
Dus als de aardappel geschild en gekookt is, is het veilig om te eten. Overigens: door de solanine smaakt de aardappel onaangenaam bitter, waardoor het eigenlijk onmogelijk is om rauwe aardappelen te eten.
Mogelijke symptomen van intoxicatie
Hoewel gekookte aardappelen veilig zijn, neemt het risico op vergiftiging toe met de concentratie van solanine en de hoeveelheid groene vlekken. Hoe donkerder groen de aardappel, hoe giftiger hij is. Kinderen lopen een bijzonder risico; zelfs kleine hoeveelheden zijn zeer giftig voor hen. Mogelijke symptomen van vergiftiging zijn:
- Misselijkheid, braken, diarree
- Jeuk en branderig gevoel in de keel
- Nierinfecties
- Bloedsomloop- en ademhalingsproblemen
- Aandoeningen van het centrale zenuwstelsel, convulsies, verlamming
Juiste omgang met de aardappel
Bij bewaring: Goed bewaarde aardappelen bevatten zeer weinig solanine. De ideale opslaglocatie is de kelder, waar de aardappelen droog, koel en donker bewaard kunnen worden. Warmte en licht zouden de vorming van ziektekiemen en dus van solanine veroorzaken.
Bij het schillen: Aardappelen moeten grondig worden geschild. Voordat alle gekiemde en groene gebieden zorgvuldig worden weggesneden. Het is beter om aardappelen met meerdere groene vlekken weg te gooien.
Tijdens het koken: Tijdens het koken wordt een deel van de solanine overgebracht naar het kookwater. Daarom is het beter om het kookwater weg te gooien, vooral bij aardappelen in de schil.
Tijdens de maaltijd:
- Alleen gekookte aardappelen, eet ze nooit rauw
- eet geen aardappelschil, ook niet van de aardappel in de schil
tips & trucs
Als je je geliefde aardappelen in de schil niet wilt missen, kun je nieuwe aardappelen gebruiken. Hun dunne omhulsel bevat minder solanine. Aardappelen in de schil moeten na het koken nog worden geschild.
