Gebruik in de keuken
In de keuken worden voornamelijk de jonge bladeren en scheuten van het weideknopje gebruikt. Oudere delen van de plant smaken erg bitter en mogen daarom niet worden gebruikt. De jonge bladeren daarentegen hebben een licht scherpe, komkommerachtige smaak. De bladeren worden veelal vers (en eventueel fijngesneden) gebruikt voor de bereiding van kruidenboter en kwark. Pimpinelle smaakt ook goed als topping op brood en boter of in knapperige salades. Verder hoort de pimpernelle traditioneel thuis in de bekende Frankfurtse groene saus en in de Hamburgse paling soep. De vers geoogste bladeren worden pas na het koken aan warme gerechten toegevoegd, omdat het kruid zeer snel zijn aroma verliest. Pimpinelle past goed bij kruiden zoals tijm, rozemarijn, bernagie,Zowel dragon als knoflook en uien. De bladeren bevatten veel vitamine C.
lees ook
- Tijm - veelzijdig gebruik als culinair en medicinaal kruid
- De optimale locatie voor pimpinels is zonnig en vochtig
- Bewaar pimpinelle door ze in te vriezen
Kruidenazijn met pimpinelle
- Neem een paar blaadjes pimpinelle en twee takjes tijm en twee takjes rozemarijn.
- Doe deze in een warmgewassen glas met schroefdop.
- Voeg twee laurierblaadjes en een of twee teentjes knoflook toe.
- Vul het geheel met een goede witte wijnazijn.
- Laat de azijn ongeveer twee weken trekken op een koele en donkere plaats.
- Zeef daarna de kruiden uit de azijn.
De kruidenazijn met pimpinelle smaakt bijzonder goed in verse groente- en bladsalades.
Gebruik in de volksgeneeskunde
Traditioneel worden zowel de bladeren als de wortels van de Pimpinelle gebruikt bij ontstekingen, b.v. B. in de mond en keel, gebruikt. Het brouwsel moet ook een verzachtend effect hebben op huidproblemen en zonnebrand. De populaire naam "hemostatisch middel" geeft aan dat de plant ooit werd gebruikt om uitwendige verwondingen te behandelen.
tips & trucs
De bladeren van de pimpernelle mogen niet worden gedroogd, anders verliezen ze hun karakteristieke aroma. In plaats daarvan kun je ze invriezen of laten weken in azijn of zout, bijv. B. als onderdeel van kruidenzout.
