Op voorhand te vermelden
De zure kersen moeten worden geplukt als ze volledig rijp zijn en bij voorkeur zonder steeltjes. Als de kersen met hun stengels worden geplukt, wordt de schors van de takken snel beschadigd doordat deze er gedeeltelijk mee wordt afgescheurd.
lees ook
- Zure kersen invriezen - instructies en waardevolle tips
- Zure kersen: gewoon lekker of ook gezond?
- Zure kersen: welke soorten zijn er?
Direct na het oogsten van de zure kersen, moet u aan de slag gaan en beginnen met verwerken. Zure kersen zijn niet lang houdbaar als ze vers zijn. U kunt ook de minder visueel aantrekkelijke exemplaren gebruiken.
Verminder de zure kersen
Een methode die vooral door oudere generaties wordt gewaardeerd, is de conservering van de zure kersen. Ze kunnen onder meer worden gebruikt om gelei, jam en compote van te maken. Hier is een recept voor jam of marmelade:
- Maak indien nodig de stelen schoon en verwijder ze en ontpit de zure kersen
- Breng aan de kook met een beetje water en (gelerende) suiker
- Laat 1 uur koken
- pureer de massa
- voor compote: geheel vullen
Er moet voor worden gezorgd dat voor het vullen gesteriliseerde potten worden gebruikt. Hiervoor is een kookpot ideaal. Verder moet de verhouding tussen de zure kersen en de suiker 2: 1 zijn, zodat het ingedikte goed bewaard blijft.
Zure kersen drogen en invriezen
Methoden om de vitale inhoud van de zure kersen te behouden, zijn drogen en invriezen. Om de zure kersen te drogen:
- pit en halveer van tevoren
- eventueel pureren en uitsmeren op bakpapier (fruitleer)
- Droog 2-3 dagen in de automatische dehydrator bij 35 tot 50 ° C
Invriezen is eenvoudig. Het verdient aanbeveling om de kersen ook van tevoren ontpit. Dan komen ze in een diepvrieszak. Later kunnen ze worden omgedraaid en gebruikt voor cakes, taarten, muffins, fruitsauzen of smoothies.
Pers de zure kersen uit en bereid ze voor
De zure kersen kunnen ook worden geperst en gepasteuriseerd of worden gebruikt voor de productie van wijn, schnaps en likeuren. Hiervoor zijn vooral de zoetzure varianten met donker sap geschikt.
tips & trucs
Voordat u de zure kersen ontpit: oude kleren of een schort aantrekken. Bekleed je keuken met kranten en ga weg van behang!
KKF
